Belgische Sahnewaffeln mit Pfeffermispeln und Thymianeis

Personenanzahl: 4

Zutaten:

*Waffelteig:
100 g Mehl
150 g Sahne
3 Eier
1 TL Gewürzmischung aus Nelke, Anis, Zimt
1 Vanilleschote
1 Zitrone, unbehandelt
30 g Butter
60 g Zucker
Salz
Butterschmalz zum Fetten des Waffeleisens
*Pfeffermispeln:
500 g Mispeln, blanchiert, abgeschreckt, Haut abgezogen, entkernt
50 g brauner Zucker
250 ml Portwein, weiß
250 ml Weißwein
50 g Butter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
*Eismasse:
500 ml Milch
500 ml Sahne
120 g Zucker
6 Eier
1 Zweig Thymian

Zubereitung:

Waffelteig:
Drei Eier trennen. Die Vanilleschote vorsichtig aufschlitzen und das Mark heraus kratzen. Die Schale der Zitrone abreiben. Die Butter leicht erhitzen, bis sie flüssig ist.
Mehl mit Sahne und zwei Eigelb verrühren. Die Gewürzmischung, Vanillemark, Zitronenschale und die Butter einrühren.
Drei Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und gegen Ende den Zucker zugeben. Den Eischnee unter die Sahnemasse heben und im gebutterten Waffeleisen Waffeln ausbacken.
Pfeffermispeln:
Die Mispeln blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Vorsichtig die Haut abziehen und die Mispeln entkernen.
Den braunen Zucker in einer Sauteuse leicht karamellisieren, mit Portwein und Weißwein loskochen, Mispeln zugeben, mit der Butter emulgieren und mit Pfeffer abschmecken.
Eismasse:
Sechs Eier trennen. Milch und Sahne aufkochen. Zucker und Eigelbe schaumig schlagen, beides "zur Rose" kochen, den Thymian kurz darin ziehen lassen, passieren und in der Eismaschine frieren.
Waffeln, Eis und die Mispeln in einem kleinen Schälchen gemeinsam anrichten.