Chocolate Brownies de luxe

Personenanzahl: 20
Quelle: Weightwatchers
Anmerkung: 3 Points

Zutaten:

2 Stück (klein) Birne/n, frisch
100 g Schokolade, Vollmilchgeschmack
4 Stück Hühnerei/er
1 Prise(n) Jodsalz
120 g Halbfettmargarine
4 EL Zucker, braun
120 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
30 g Macadamianüsse, gehackt
35 g Schokolade, weiß

Zubereitung:

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Birnen waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Schokolade hacken und schmelzen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
Margarine mit Zucker schaumig schlagen. Eigelb und geschmolzene Schokolade unterheben. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Schokoladenmasse rühren. Birnenwürfel und Eischnee unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Mit den gehackten Macadamianüsse den Teig bestreuen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen und abkühlen lassen.
Weiße Schokolade hacken und schmelzen. Brownies damit verzieren, trocknen lassen und in 20 Stücke schneiden.

Chocolate Brownies sind ein Klassiker in den USA. Dieses Rezept wird mit Macadamianüssen und Birnen zubereitet und schmeckt himmlisch.

Vanille-Karamell-Parfait mit Meersalz und Macadamia

Personenanzahl: 10
Quelle: Lecker.de

Zutaten:

150 g + 400 g Schlagsahne
100 g + 60 g Zucker
Meersalz
3 sehr frische Eier (Gr. M)
Salz
Mark von 1 Vanilleschote

Zubereitung:

150 g Sahne in einem Topf erwärmen. 100 g Zucker und 2 EL Wasser in einem zweiten Topf goldbraun karamellisieren . Die heiße Sahne vorsichtig zugießen und aufkochen. Köcheln, bis der Karamell sich gelöst hat. 1 TL Meersalz zugeben. Vom Herd ziehen, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Dabei immer wieder durchrühren.

Für die Eismasse Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen. 400 g Sahne steif schlagen. Beides kalt stellen. Eigelb, 60 g Zucker und Vanillemark mit den Schneebesen des Rührgeräts dickcremig aufschlagen. Erst Sahne, dann Eischnee unterheben.

Eine Kastenform (ca. 1 ¼ l Inhalt) kalt ausspülen. Ca. 1⁄4 der Parfaitmasse hineingeben und glatt streichen. Ca. 1/3 der Karamellsoße darauf verteilen. Die übrige Parfaitmasse und Karamellsoße abwechselnd einschichten, mit der Parfaitmasse abschließen. Mit einer Gabel spiralförmig durchziehen und glatt streichen. Zugedeckt mind. 4 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.

Kastenform 15–20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Parfait auf eine Platte stürzen und evtl. mit Karamellnüssen verzieren.

Macadamia-Brownie mit Joghurt-Ingwer-Eis

Personenanzahl: 4
Quelle: Johann Lafer

Zutaten:

Für den Brownie:
3 Eier
100 g Zucker
150 g Butter
150 g Bitterschokolade (mind. 70 %)
75 g brauner Zucker
40 g Mehl
15 g Kakaopulver, ungesüßt
115 g Macadamianussgrieß
100 g Macadamianüsse, zerstoßen (nicht zu fein)
Puderzucker zum Bestäuben
Für das Joghurt-Ingwer-Eis:
50 g Ingwer, frisch
25 g Zucker
100 ml Wasser
100 g Ingwer, kandiert
½ Blatt eingeweichte Gelatine
50 g milder Akazienhonig
50 ml Milch
200 g Joghurt
75 ml Sahne
4 Zweige Minze

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Brownie die Eier zusammen mit dem Zucker mehrere Minuten dickschaumig aufschlagen. Die Butter erhitzen, über die Schokolade gießen und gründlich einrühren. Nun den braunen Zucker, das Mehl, Kakaopulver und den Macadamianussgrieß unter die Ei-Zuckermischung rühren und die flüssige Schokoladenbutter hineinlaufen lassen. Zuletzt die zerstoßenen Macadamianüsse unterheben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen verstellbaren Backrahmen daraufstellen. Den fertigen Teig hineinlaufen lassen und den Backrahmen so einstellen, dass der Teig circa zwei bis drei Zentimeter hoch eingefüllt ist. Zum Schluss im Ofen für circa 20 bis 25 Minuten backen. Danach herausnehmen und im noch warmen Zustand in gleichmäßig große Stücke schneiden. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Für das Eis den Ingwer schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Ingwer, Zucker und Wasser fast sirupartig einkochen. Den Ingwer in einem Sieb auffangen und den Sud reservieren.

Den Sud erneut erhitzen und die Gelatine darin vollständig auflösen. Honig zugeben. Jetzt Milch, Joghurt, Sahne und Gelatine- Sud gründlich miteinander verrühren und in der Eismaschine gefrieren. Wenn das Eis die perfekte Konsistenz erreicht hat, den kandierten Ingwer in kleine Würfel schneiden und darüber streuen.

Zum Servieren den Brownie mittig auf die Teller platzieren, das Eis mithilfe eines heißen Esslöffels darauf abnocken und mit Minze vollenden.