Dreimal Erdbeere

Dessert: Alexander Herrmann 4.5.2012 - Lanz kocht!
Zutaten für 4 Personen:

Erdbeer-Caipirinha-Shooter:

2 Limonen, unbehandelt
300 g Erdbeeren, TK
2 EL Zucker, braun
2 cl Cachaca-Rum
0,2 l Prosecco

Vanillepudding-Gratin mit Erdbeersalat:

0,5 Zitrone
1 Schale Erdbeeren
1 EL Puderzucker
400 g Vanillepudding, kalt (klassisches Puddingpulver)
1 Schote Vanille
2 Eier
2 EL Zucker

Erdbeertiramisu:

0,5 Orange, unbehandelt
8 Löffelbiskuits, gezuckert
3 Tässchen Espresso, kalt
2 cl Amaretto
150 g Mascarpone
0,5 Schote Vanille
2 EL Zucker
0,5 Schale Erdbeeren
1 TL Zimtpulver
Erdbeermark

Zubereitung:

Erdbeer-Caipirinha-Shooter:

Die Schale der Limonen abreiben, den Saft auspressen.
Die gefrorenen Erdbeeren mit Limonensaft,-abrieb, Zucker, Rum und Prosecco zu einem eisigen Shooter mixen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Vanillepudding-Gratin mit Erdbeersalat:

Den Saft der Zitrone auspressen.
Die Erdbeeren putzen, vierteln, mit Puderzucker und Zitrone abschmecken.
Den Vanillepudding mit Vanillemark und Eigelb glatt rühren.
Das Eiweiß mit Zucker aufschlagen, unterheben und in kleine Förmchen füllen.
Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten gratinieren.

Tiramisu:

Die Schale der Orange abreiben, den Saft auspressen.
Die Löffelbiskuits in kleine Gläser verteilen, mit kaltem Espresso, Orangensaft und Amaretto tränken.
Mascarpone mit Orangenschale, Vanillemark und Zucker abschmecken und darauf geben.
Die Erdbeeren putzen, vierteln, mit Erdbeermark marinieren und darauf geben.
Mit Zimtpulver bestreuen.

Weihnachts - Tiramisu

Personenanzahl: 8

Zutaten:

250 g Sahne
300 g Mascarpone
300 g Quark
120 g Zucker
1 TL Vanillinzucker
1 TL Zimt
350 g Kuchen
150 ml Kaffee
50 ml Bailey's Irish Cream
800 g Beeren
2 EL Kakaopulver

Zubereitung:

Die Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanille und Zimt in einer großen Schüssel glatt rühren. Die Sahne anschließend unterheben. 8 Gläser vorbereiten.
Eine Lage Honigkuchen mit einem Glas ausstechen und in dieses legen. Mit einem Mix aus Espresso und Baileys beträufeln. Einige tiefgekühlte Beeren oder anderes Obst darüber schichten, danach etwas Creme darauf verstreichen. Dies solange wiederholen, bis das Glas mit mehreren Schichten gefüllt ist und mit einer Schicht der Mascarpone-Creme abschließen. So auch mit den übrigen Gläsern verfahren.
Dann alle Gläser abdecken und am besten über Nacht durchziehen lassen, so entfaltet sich der Geschmack am besten. Zum Servieren dick mit Kakao bestäuben.

Orangen-Mohn-Creme mit Crumble

Personenanzahl: 2

Zutaten:

Für die Creme:
1 Orange
100 g Mascarpone
100 g Sahne
2 TL Backmohn
1 TL Orangenlikör
1 TL Honig
1 TL Puderzucker
Für den Crumble:
60 g Mehl
35 g Butter
25 g Brauner Zucker
1 EL Mandeln, gehackt
½ TL Kakaopulver, entölt
½ TL Spekulatiusgewürz

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Für die Creme die Orange halbieren. Eine Hälfte schälen, filetieren und die andere Hälfte auspressen. Anschließend die Orangenfilets mit dem Orangenlikör, dem Orangensaft und dem Honig abschmecken. Die Mascarpone mit dem Puderzucker, dem Backmohn und der Sahne
vermengen.
Für den Crumble die oben angegebenen Zutaten alle mit den Händen oder einem Rührstab verkneten und den Teigklumpen flach drücken. Anschließend auf ein Backblech geben und für zehn Minuten im Backofen backen und abkühlen lassen. Anschließend in kleine Stücke brechen.
Die Creme und die Orangenfilets in Gläsern in Schichten anrichten und den Crumble als letztes darüber streuen.

Orangencreme

Personenanzahl: 12
Quelle: Essen und Trinken

Zutaten:

6 Blatt weiße Gelatine
6 Eigelb
125 g Puderzucker
250 g Mascarpone
1 Orange
2 EL Orangenlikör
¼ l Schlagsahne
Orangenschalenspäne in Zuckerwasser blanchiert

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Puderzucker sehr schaumig rühren, Mascarpone unterrühren und kalt stellen.
Orangenschale abreiben, Orange auspressen. 6 EL Saft, 1 EL Schale und Likör zur Eiermasse geben. Gelatine auflösen und mit der Masse verrühren. Sahne steifschlagen und unterheben, Über Nacht kalt stellen.
Nocken abstechen, auf einem Teller anrichten und mit den Orangenspänen garnieren.

Mascarpone-Limetten-Mousse mit karamellisierten Pfirsichen

Personenanzahl: 5

Zutaten:

3 Eigelbe
50 g Zucker
Saft und abgeriebene Schale von 2 Limetten
2 Blatt Gelatine
150 ml Mascarpone
50 ml Milch
3 Eiweiße
1 Pr Zucker
*Karamellisierte Pfirsiche:
100 g Zucker
150 ml Crème de Pêches
100 ml Wasser
5 Pfirsiche
Basilikumblätter

Zubereitung:

Eigelbe, Zucker, Limettenschale und Saft im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in die Eimasse geben. Die Mascarpone mit der Milch glatt rühren und ebenfalls unter die Masse heben. Eiweiße mit einer Prise Zucker zu einem festen Eischnee schlagen und mit dem Schneebesen locker unterheben. Die Masse mehrere Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen.

Für die karamellisierten Pfirsiche die Pfirsiche schälen und in Spalten schneiden. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er hellbraun ist. Jetzt Pfirsichlikör und Wasser auf einmal einrühren und so lange kochen lassen, bis sich das Karamell vom Topfboden gelöst hat. Das Ganze langsam zu einem Sirup kochen. Dann die Pfirsichspalten in den Sirup legen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren klein geschnittene Basilikumblätter zu den Pfirsichen geben.

Zum Servieren mit dem Löffel Nocken von der Mousse ausstechen und mit den karamellisierten Pfirsichen umlegen.

Mascarpone-Limetteneis mit frischer Mango

Personenanzahl: 4

Zutaten:

500 g Mascarpone
200 g Puderzucker
200 g Schlagsahne
130 ml gepresster Limettensaft
1 Mango

Zubereitung:

Die Mascarpone mit dem Limettensaft in einer Schüssel gut verrühren. Dann den Puderzucker dazugeben und so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Das Ganze anschließend ca. 1 bis 1,5 Stunden ins Eisfach stellen, bis der Rand von der Masse beginnt, hart zu werden.
Anschließend die Masse aus dem Kühlschrank holen. Die Sahne halb steif schlagen und unterrühren. Dann nochmals ca. 6 Stunden ins Eisfach stellen, bis das Eis hart wird.
Ca. 15 Minuten vor dem Verzehr das Eis aus dem Kühlfach holen und antauen lassen, damit es sämiger wird.
Die Mango schälen, entsteinen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
Das Eis in Waffelschälchen servieren und die Mangospalten daneben anrichten.

Mascarponecreme mit Pfirsichen

Genial einfach und SUPERlecker

Personenanzahl: 4

Zutaten:

300 g Cantuccini
500 g Mascarpone
4 Eigelb
4 EL Amaretto
3 Pfirsiche (500 g)
50 g Mandelstifte

Zubereitung:

Mascarpone mit Eigelb und Amaretto verrühren, über die Kekse geben.
Pfirsiche häuten und in Spalten schneiden. Auf der Mascarponecreme anrichten.
Die Mandeln ohne Fett rösten. Die Creme gut durchkühlen lassen. Die Mandeln kurz vor dem Anrichten über die Pfirsiche streuen.

Mascarpone- Torte

Personenanzahl: 16

Zutaten:

3 Eier (Gew.-Kl. 3, getrennt)
1 Pr Salz
90 g Zucker
30 g Speisestärke
60 g Mehl
3 EL Espressopulver (Instant)
7 EL Cognac
⅛ l Schlagsahne
250 g Magerquark
4 EL Puderzucker (60 g)
500 g Mascarpone
Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung:

Eiweiß mit der Prise Salz und 30 g Zucker steif schlagen. Eigelb mit den restlichen 60 g Zucker und 3 lauwa¬mem Wasser zu einer cremigen weißen Masse aufschlagen (etwa 7 Minuten).

Eischnee auf die Eigelbmasse geben, Speisestärke und Mehl mischen und darübersieben. Alles mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Den Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier belegen, den Teig in die Form geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft ca. 20 Minuten bei 150 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 25-30 Minuten backen.

Die Form auf ein Kuchengitter stel¬len und den Biskuit auskühlen lassen. 100 ml heißes Wasser mit dem Espres¬sopulver und 2 EI Cognac verrühren und ebenfalls abkühlen lassen.
Dann den Biskuitboden aus der Form lösen und mit der Espressomi¬schung beträufeln.
Sahne steif schlagen. Quark, Puder¬zucker und Mascarpone mit dem restlichen Cognac aufschlagen. Die Sahne unterheben. Die Creme kuppelförmig auf den Biskuit streichen, dabei auch den Tortenrand einstreichen.

Mit einer nassen Gabel Muster in die Creme ziehen, die Torte abdecken und mindestens 6 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

Lemon-Tiramisu

Personenanzahl: 4
Quelle: Lecker.de

Zutaten:

200 g Mascarpone
200 g Frischkäse mit Joghurt
fein abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
3 EL Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
3–4 EL Lemoncurd
16 Löffelbiskuits
3–4 EL Zitronenlikör (z. B. Limoncello)
25 g gehackte Pistazienkerne

Zubereitung:

Mascarpone, Frischkäse, Zitronenschale, Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Lemoncurd schlierenartig einrühren. Hälfte der Biskuits halbieren, in Likör tauchen. 2–3 EL Lemoncurd-Creme auf die Glasböden geben.
Je 4 halbe, getränkte Biskuits daraufgeben. 3–4 EL Creme darauf verstreichen. Restliche Biskuits halbieren, in Likör tunken und auf die Creme geben. Rest Creme darauf verteilen und verstreichen. Mit gehackten Pistazien bestreuen.

Dolce al Mascarpone - Mascarponetorte

Einfach und super lecker. Ausprobieren und genießen!!  Eines  meiner Lieblingsdesserts.  Im Sommer als Kuchen ein besonderer Genuss.

Zutaten:

200 g Löffelbuskuits
1 El Zucker
40 g geschmolzene Butter
Belag:
60 g Butter
100 g Zucker
2 Eigelb
150 g flüssige Schlagsahne
500 g Mascarpone
2 ½ EL Zitronensaft
Zitronenschale
2 EL gehackte Pistazien

Zubereitung:

Löffelbiskuits zerbröseln und mit Butter und Zucker verrühren. In eine Springform zum Boden drücken und kalt stellen.
Butter und Zucker schaumig rühren. Eigelbe und Sahne unterrühren, dann die Mascarpone, Zitronensaft und -Schale.
Creme auf den Boden streichen und 2-3 Stunden in den Tiefkühler stellen.
Den Rand mit gehackten Pistazien dekorieren.

Erdbeercreme mit Mascarpone

Personenanzahl: 4-6
Quelle: Essen und Trinken

Zutaten:

750 g Erdbeeren
⅛ l Erdbeerlikör oder Amaretto
50 g Puderzucker
500 g Mascarpone
100 g Löffelbiskuits

Zubereitung:

Erdbeeren waschen und putzen. 500 g Erdbeeren mit 2 El Likör mischen und abgedeckt beiseite stellen.
Die restlichen Erdbeeren mit dem Puderzucker mischen und pürieren. 2 El Püree abnehmen und mit dem restliche Likör mischen. Das restliche Püree unter die Mascarpone rühren.
Den Boden einer Glasschüssel mit Löffelbiskuits aslegen. Mit der Püree-Likör-Mischung bestreichen. Die Hälfte der Mascaponecreme daraufgeben, Restliche Löfelbuiskuits darauflegen, mit dem Rest der Likörmischung und der Creme belegen.
Die Creme für 2-3 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Mit den Erdbeeren garnieren.