Schokoladeneis mit Meersalz und Kakaonips

 

Schnelles, leckeres und veganes Schokoladeneis, gesund und re-energetisierend.

Typ: Nachtisch
Kategorie: roh, vegan, laktosefrei
Portionen: 8 Kugeln

Zutaten

400 ml Kokosmilch
75 g Cashewkerne
12 Soft-Datteln
50-65 g Kakao (ungesüßt)
75 ml Wasser
½ TL Meersalz (lieber mit weniger anfangen und dann nach Geschmack nachsalzen)
2 EL Kakaonibs 

 

Zubereitung

Wenn du dein Eis mit der Eismaschine herstellen möchtest, dann gib alle Zutaten in den Standmixer und püriere sie zu einer glatten, schokoladigen Masse. Gib diese in die Eismaschine und lasse sie rühren, bis das Eis fest geworden ist. Gib dann die Kakaonibs hinzu und lasse die Masse im Eisfach etwas anziehen (30-60 Minuten).

 
Wenn du das Eis ohne Eismaschine zubereiten möchtest, dann nimm von der Kokosmilch nur das feste, weiße Kokosfett ab und fang das Kokoswasser in einem Glas auf.
Püriere alles zu einer glatten Masse und friere diese in kleinen Eiswürfelformen etwa 2-3 Stunden ein. Löse die Eiswürfel aus der Form und gib sie mit dem Kokoswasser und etwas Wasser ( je nach Bedarf) in den Standmixer. Mixe alles noch einmal durch, bis du eine cremige Masse hast (eventuell musst da dafür ab und zu von der Seite die Masse wieder in die Mitte schaben. Das hängt von der Stärke und dem Aufbau deines Mixers ab). Gib dann die Kakaonibs hinzu. Jetzt kannst das Eis wieder einfrieren.

 

Quelle:  http://mandelmilchcashewmus.de/schokoeis/

Kalte Kokossuppe mit Ananassorbet und Holunderblütenschaum

Personenanzahl: 4
Quelle: Johann Lafer

Zutaten:

 Kokossuppe

30 g Sagokörner
80 g Zucker
1 Schote Vanille de Tahiti
1 Limette
600 ml Kokosmilch
4 cl Kokoslikör
1 Schote Chili

Ananassorbet

2 Blatt Gelatine
100 ml Wasser
150 g Zucker
1 Orange, unbehandelt
1 Limette, unbehandelt
1 St Zimt
500 ml Ananassaft
Nelken
Sternanis

Holunderblütenschaum

3 Blatt Gelatine
300 ml Holunderblütensirup
3 Eier

Garnitur

Minze
Himbeeren
Himbeermark

Zubereitung:

Kokossuppe
Das Sago in kaltem Wasser einweichen. Zucker in einem Topf leicht karamellisieren. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen. Vanillemark, Chilischote, Limettensaft und Limettenschale zugeben und mit Kokosmilch aufgießen. Das Sago abgießen, in die Kokosmilch einrühren und mindestens 15 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend auf Eis stellen und gut abkühlen lassen. Zum Schluss die eiskalte Suppe mit dem Kokoslikör verfeinern.

Ananassorbet
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schale der Orange und der Zitrone abreiben. 100 Milliliter Wasser, Zucker, Zimtstange, einige Nelken, Sternanis, Orangen- und Limettenschale sowie die ausgekratzte Vanilleschote der Kokossuppe zusammen aufkochen und mindestens fünf Minuten köcheln lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen. Die Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Alles mit dem Ananassaft mischen, abkühlen lassen und in einer Eismaschine gefrieren.

Holunderblütenschaum
Die Gelatine circa fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen. 50 Milliliter Holunderblütensirup erhitzen und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Eiweiß, restlichen Holunderblütensirup und aufgelöste Gelatine gut vermischen und durch ein Sieb in eine Espumaflasche füllen. Diese verschließen. Zwei Patronen nacheinander einschrauben, gut schütteln und auf Eiswasser kalt stellen. Dabei gelegentlich kräftig schütteln.

Einige Himbeeren mit Himbeermark in Gläser verteilen. Die kalte Suppe darüber geben. Eine Nocke Ananassorbet mit einpaar Himbeeren hinein geben und mit dem Holunderblütenschaum bedecken. Mit frischer Minze garnieren.

Brasilianischer Sommerkuchen

Zutaten für 12 Portionen:

4	Ei(er), getrennt
100 ml	Milch
2 EL	Butter oder Margarine
200 g	Zucker
300 g	Mehl
2 TL	Backpulver
1 Dose/n	Kondensmilch, gezuckerte
1 Dose/n	Milch
	Kokosraspel

Eigelbe mit Zucker, Butter und der Hälfte der Milch cremig rühren. Dann den Rest Milch und Mehl und Backpulver zugeben und weiter rühren, bis eine feine Masse entstanden ist.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterrühren.
Fettpfanne einfetten und Teig einfüllen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kuchen rund 40 Minuten backen. Kalt werden lassen. In Stücke schneiden.
Gezuckerte Kondensmilch und Milch zusammenrühren und mit einem Löffel über den Kuchen gießen. Mit Kokosraspeln bestreuen. Mit Alufolie gut abdecken und über Nacht im Kühlschrank lassen.
Kalt servieren. (Eventuell mit Obst als Nachtisch). 

Quelle:  http://www.chefkoch.de/rezepte/78041029849189/Brasilianischer-Sommerkuchen.html

Dreierlei von der Crème brûlée

Quelle: Christoph Kist/Küchenschlacht/ZDF/21.5.2015

Zutaten für zwei Personen

Für die Crème brûlée:

6 Eier

1 Limette

1 EL Ikonstant Kaffee

1 Vanilleschote

30 g Kokosraspel

250 g Zucker

4 EL brauner Zucker

1 TL Kardamompulver

20 ml Kokosmus

500 ml Milch

500 ml Sahne

Salz, aus der Mühle

schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

 

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Die Eier mit dem Zucker vermengen und schaumig schlagen. Über einem Wasserbad mit Milchund Sahne vermengen und warm rühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Die Vanilleschoten der Länge nach anschneiden, das Mark herauskratzen und zu der Creme

geben. Die Limette waschen, trocknen und die Schale mit in die Creme reiben.

Ein Drittel der Creme in eine feuerfeste Form geben und Kokosmus und Kokosraspel unterrühren. Das zweite Drittel mit dem Kaffeepulver aromatisieren und in eine feuerfeste Form füllen.  

                                                                                                                                    Das letzte Drittel mit dem Kardamom verrühren und ebenfalls in eine feuerfeste Form geben. Wasser  aufkochen und in ein tiefes Blech füllen, sodass der Boden bedeckt ist. Die Förmchen darauf geben und für 25 Minuten backen. Anschließend Zucker auf die Creme streuen und kurz mit einem Bunsenbrenner flambieren.

Die drei Schälchen auf Teller setzen und servieren.

Brasilianisches Kürbis-Kokosnuss Dessert

Personenanzahl: 6

Zutaten:

1 kg Hokkaido-Kürbis, geschält, Kerne und Fäden entfernt und in grobe Stücke geschnitten,
400 g Zucker
2 Zimtstangen
10 Nelken (nach Geschmack)
150 g Kokosflocken

Zubereitung:

Kürbis, Zucker, Zimtstangen und Nelken in einen großen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln, bis der Kürbis sehr weich ist. Dabei immer mal wieder umrühren.
Kokosflocken dazugeben, alles gut vermischen und von der Herdplatte nehmen. Wenn Ihnen die Kürbisstücke zu groß sind, kann man sie noch mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, aber ich mag sie gerne groß.
Etwas abkühlen lassen, in einen festverschließenden Behälter füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Dieses Kürbisdessert wird überall in Brasilien gegessen – dort heißt es Doce de Abóbora com Coco - und ist total einfach zu kochen. Normalerweise wird es zusammen mit Frischkäse gegessen.
Man kann es mit einer Scheibe Ziegenkäse essen oder auf Brot streichen.

Dulce de Coco- Kokosplätzchen

Quelle: La Herradura

Zutaten:

5 Eier
200 g Kokosflocken
250 g Zucker
Vanillezucker
Sauce:
250 ml Milch
1 Stange Zimt
4 Eigelb
4 EL Zucker
2 EL Maizena
Puderzucker
Schokoladensauce

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Zucker nach und nach unterrühren. Kokosflocken einstreuen und unterheben. 1 Eigelb unter die Masse rühren. Evtl. mit Vanillezucker abschmecken.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech Tupfen spritzen. 15-20 Min. backen.
Für die Sauce Milch mit der Zimtstange erhitzen.
Eigelbe mit Zucker und Maizena verrühren. In die heiße Milch rühren. Falls die Masse zu fest ist, etwas Sahne unterrühren. Abkühlen lassen.
Zum Anrichten die Sauce auf einem Teller verteilen. Plätzchen darauf anrichten und mit Puderzucker und Schokoladensauce dekorieren.