Cantuccini-Trifle mit Himbeeren

Personenanzahl: 6-8
Quelle: kochen und geniessen

Zutaten:

500 g Himbeeren
7 EL Zucker
2 EL Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör)
250 g Crème fraîche
1 Päckchen BourbonVanillezucker
500 g Speisequark (20 % Fett)
125 g Cantuccini (ital. Mandelgebäck)
ca. 20 g Baiser (z. B. Tuffs oder Schalen; Packung)

Zubereitung:

Himbeeren verlesen und waschen. Mit 2 EL Zucker und Likör vermengen. Crème fraîche, 5 EL Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes 3–5 Minuten cremig aufschlagen. Quark nach und nach darunterrühren. Cantuccini grob zerbröseln.
2 Marinierte Himbeeren, Quarkcreme und Cantuccini in eine große Glasschale schichten. Mit Quarkcreme abschließen und zugedeckt mind. 3 Stunden kalt stellen.
3 Kurz vor dem Servieren Baisertuffs oder grob zerbröckelte Baiserschalen über das Trifle streuen.

Erfrischende Zitronen-Quark-Tarte

Für eine 26cm-Springform:

200g Mehl
40g gem. Mandeln
125g Roh-Rohrzucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
2 gestr. TL Backpulver
1 Ei
50ml Öl
250g Magerquark
abger. Schale von 2 Bio-Zitronen
Saft von 1/2 Zitrone
Puderzucker

Zubereitung:

Alle Zutaten außer dem Puderzucker in einer großen Schüssel gut verrühren. In eine gefette 26cm-Springform geben und glatt streichen. Dann bei 180°C ca. 35-40 Min. backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker und evtl. kandierten Zitronenscheiben dekorieren. Wer es gern noch saftiger mag, kann auch aus dem Saft von 2 Zitronen und 4-5 EL Puderzucker einen Guss herstellen, den Kuchen mit einem Schaschlik-Spieß sehr oft einstechen und die Mischung darüber gießen. Dann noch mindestens eine halbe Stunde mit dem Servieren warten.

Quelle: https://raspberrysue.wordpress.com/2014/06/13/zitronen-quark-tarte/

 

Leas Cheesecake mit Zitronensoße

Frisch und köstlich

Lea Linster zeigt Ihnen ihre Lieblinsvariation eines Klassikers der amerikanischen Küche. Knuspriger Keksboden, eine Creme aus Sahne und Frischkäse und zu guter Letzt eine Zitronensoße obendrauf. Genießen Sie den frischen und saftigen Geschmack, denn dieser Käsekuchen ist einfach nur sündhaft gut.  

Zutaten für vier Personen

Teig 

1 Ei
100 g Spekulatius
100 g Butterkekse
100 g Butter 

 Belag 

100 g Sahne
100 g Eiweiß
75 g Zucker
3 Blatt Gelatine
300 g Frischkäse
Milch 

 Soße 

1 Ei
2 Zitronen
150 g Puderzucker
100 g Butter, weich  

 

Zubereitung 

Teig

 Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Teig Das Ei schaumig schlagen. Die Spekulatius- und Butterkekse mit einer Teigrolle zerdrücken und so lange mit der Butter und dem Ei verkneten, bis der Teig fest genug zum Ausrollen wird. Den Teig auf einem Backpapier dünn ausrollen und im vorgeheizten Backofen für 15 bis 20 Minuten backen, danach auskühlen lassen. Anschließend mit einem Ausstecher (circa 24 Zentimeter Durchmesser) ausstechen und in einen Ring geben.  

Belag 

 Die Sahne schaumig schlagen. Das Eiweiß und den Zucker zu einem festen Eischnee schlagen. Die Gelatine in Eiswasser einweichen, mit etwas warmer Milch erhitzen und unter den Frischkäse mischen. Danach vorsichtig den Eischnee und die geschlagene Sahne unterheben. Nun die Masse in die Ringform geben und für circa eine Stunde kalt stellen. 

Soße

  Das Ei schaumig schlagen. Den Saft der Zitronen auspressen und mit dem Zucker aufkochen und reduzieren. Anschließend vorsichtig die Butter und das geschlagene Ei unterheben. Fertig! 

Idee: Lea Linster, Lanz kocht, ZDF

Omas-Topfenstrudel

Zutaten:

250 g Mehl
1 Prise Salz
1 EL Butter (zerlassen)
1 Stk. Ei
80 ml Wasser
Butter (zum Bestreichen)
50 g Mehl (für die Arbeitsfläche)
120 g Butter
160 g Zucker
6 Stk. Eidotter
6 Stk. Eiklar
500 g Topfen
220 ml Sauerrahm
1 Messerspitze Salz
70 g Rosinen
Staubzucker
2 EL Mehl (bei Bedarf)

Zubereitung

1. Für Omas Topfenstrudel zuerst den Strudelteig herstellen. Dafür das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die zerlassene Butter, das Ei, das lauwarme Wasser und etwas Salz in die Mulde geben und alles zu einem glatten Teig rühren.

2. Den Teig kneten, bis er sich leicht von den Händen löst. Ein Nudelbrett mit Mehl bestreuenund den Teig darauf setzen. Mit flüssiger Butter einpinseln, eine Schüssel darüber stülpenund ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

3. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dazu zuerst das Eiklar steif schlagen und den
Topfen durch ein Sieb passieren. Die Butter schaumig schlagen und nach und nach mit
Zucker, Eidotter, Topfen, Sauerrahm. Eischnee und Salz verrühren. Damit eine glatte Masse
entsteht, bei Bedarf noch etwas Mehl unterrühren.

4. Ein Backpapier mit Mehl bestäuben und den Teig vorsichtig darauf ausrollen. Die Füllung in der Mitte auf den Teig geben und von dort aus auf etwa zwei Drittel der Teigfläche verteilen. Rosinen darüber streuen. Den Strudel vorsichtig einrollen und mit dem Backpapier in eine Kasserolle heben.

5. Im Ofen ca. 50-60 Minuten backen, dabei den Strudel hin und wieder mit zerlassener Butterbestreichen. Wenn er goldgelb gebacken ist, herausnehmen und in Stücke schneiden. MitStaubzucker bestreuen und servieren.

Tipp
Wenn es mal schnell gehen muss, kann Omas Topfenstrudel auch mit fertigem Strudelteig zubereitet werden.

Quelle: www.kochrezepte.at

Der wohl BESTE Topfenstrudel aller Zeiten…

http://www.gudrunvonmoedling.at/topfenstrudel/  

Zutaten:

300 g  glattes Mehl
30 g Öl
1 TL Salz
1/8 lauwarmes Essigwasser (ein Schuss Essig)

Butter und Rama für die Kasserolle Milch und Schlagobers (Sahne)zum Begießen (ca. 1/8 l )

Zubereitung: 

Mehl in die Rühr-Schüssel einer Küchenmaschine geben, Salz dazu, gut vermischen. Öl und Essigwasser dazu. Mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Den Teig herausnehmen und ordentlich auf einer harten Unterlage schlagen – wieder zusammenlegen, wieder schlagen und so weiter – da könnt ihr eure Aggressionen loswerden sofern ihr welche habt

Wenn der Teig schön seidig ist – das heisst wenn er schön glänzt, in einem mit Mehl bestaubten Suppenteller legen, mit Öl bestreichen und in ein angewärmtes Tuch wickeln und mindestens 1/2 Stunde ruhen lassen.

Inzwischen bereitet sie die Fülle zu:

• 750 g Topfen (Quark)
• 5 Eier (trennen)
• 150 g Zucker (1 EL für den Schnee)
• 100 g Butter
• 1 Pkg. Vanillezucker
• abgeriebene Zitronenschale
• Rosinen – je nach Vorliebe

Butter, Dotter,  Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren, dann den Topfen (Quark)  dazugeben und wiederum schön rühren damit eine schöne Masse entsteht.

Schnee mit dem Zucker steif schlagen und unter die Masse heben.

Während der Schnee geschlagen wird,  den Strudelteig auf einem leicht bemehlten großen Küchentuch ausziehen. Dazu mit dem bemehlten Handrücken der einen Hand unter den Teig greifen und mit der anderen Hand immer von der Teigmitte aus in Richtung Tischkante vorsichtig ziehen.

Bei uns in der Steiermark zählt ein schön ausgezogener Strudelteig zu den Voraussetzungen um heiraten zu dürfen. Dafür darf der Strudelteig keine Löcher aufweisen und muss dabei so dünn ausgezogen sein, dass man eine darunterliegende Zeitung lesen kann. Das wird wohl auch der Grund sein warum ich noch nicht verheiratet war – weil meiner immer Löcher hat

Sollten dickere Ränder bleiben,  kann man diese wegschneiden. Mit der Fülle bestreichen und die Rosinen darüber verteilen. (Die Ränder ein bisschen frei lassen)

Den Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen. Enden gut verschließen.

In einer Kasserolle halb Butter – halb Rama zerlassen,  soviel das der Boden schön bedeckt ist, da braucht ihr nicht sparen

Den Strudel vorsichtig hineinlegen und mit zerlassener Butter vorsichtig bestreichen.

Bei 170°C  Heißluft  ca. 1 Stunde backen.

Mehrmals während des Backens mit zerlassener Butter bestreichen.

1/2 Stunde bevor der Strudel fertig ist, mit einem heißem  Milch-Schlagobers (Sahne) Gemisch übergießen und fertigbacken.

Mit Staubzucker bestreuen.

Milchrahm-Strudelblüten mit Aprikosensorbet und Mandelschaum

 

Zutaten für vier Personen:

Milchrahm-Strudelblüten:
30 g Aprikosen, getrocknet
3 cl Aprikosenbrand
50 g Butter
50 g Zucker
3 Eier
175 g Schichtkäse
125 g Sauerrahm
1 EL Vanillezucker de Tahiti
0,5 Zitrone, unbehandelt
20 g Mehl
3 Strudelteigblätter, à 30 x 30 cm
100 g Butter, flüssig
2 EL Sahne
1 EL Kristallzucker
Salz
Aprikosensorbet:
400 g Aprikosen, tiefgekühlt
150 g Zucker
1 Schote Vanille de Tahiti
1 Stange Zimt
1 Sternanis
150 ml Weißwein
Mandelschaum:
50 g Mandelblättchen
100 ml Milch
1 Espresso, doppelter
80 g Zucker
5 Eier
2 cl Amaretto

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Milchrahm-Strudelblüten:
Aprikosen würfeln und in dem Aprikosenbrand einlegen. Butter und 25 Gramm Zucker schaumig rühren. Zwei Eigelbe nach und nach zugeben und sorgfältig unterschlagen. Anschließend Schichtkäse und Sauerrahm unterrühren. Zwei Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei restlichen Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen. Die Schale der Zitrone abreiben. Ein Drittel des Eischnees mit den Aprikosen und der Zitronenschale unter den Schichtkäse heben. Den restlichen Eischnee zusammen mit dem gesiebten Mehl vorsichtig unter die Masse ziehen. Die Strudelblätter auf eine Größe von 15 mal 15 Zentimeter schneiden und mit der flüssigen Butter bestreichen. Jeweils drei Blätter versetzt aufeinander legen und nochmals mit Butter bestreichen. Diese nun in beschichtete Muffinformen legen und in die Form drücken. Zu zwei Drittel mit der Masse füllen und im vorgeheizten Backofen circa 20 Minuten backen. Sahne, ein Eigelb und Kristallzucker verquirlen, die Blüten damit glasieren und weiter fünf Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
Aprikosensorbet:
Aprikosen auftauen lassen. Zucker karamellisieren. Aprikosen zusammen mit Vanillemark, Zimtstange und Sternanis zugeben und mit Weißwein ablöschen. Circa fünf Minuten köcheln lassen, dann die Gewürze entfernen. Die Aprikosen mit dem Sud fein pürieren und alles in der Eismaschine cremig gefrieren.
Mandelschaum:
Mandelblättchen in einer Pfanne rösten, mit der Milch einmal aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen. Anschließend die Mandelmilch durch ein Sieb passieren, zusammen mit dem Espresso, Zucker und den Eigelben in einer Schüssel über heißem Wasserbad cremig-dick aufschlagen und anschließend auf Eiswasser abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren den Amaretto in die kalte Mandelsauce geben und mit Hilfe eines Pürierstabs schaumig mixen.
Strudelblüten aus dem Formen nehmen, auf Tellern anrichten, mit dem Mandelschaum beträufeln und je eine Kugel Aprikosensorbet dazu servieren. 

Quelle: Johann Lafer

Topfen-Strudel

 Rezept von www.daskochbuch.eu

Zutaten:

Teig:

• 1 P. Fertig-Strudelteig oder
   selbstgemachter Strudelteig
zum Bestreichen:
• zerlassene Butter

Fülle:

• 120 g zimmerwarme Butter
• 160 g Kristallzucker
• 1 P. Vanillezucker
• 6 Eier
• 500 g Topfen
• 1/8 l Sauerrahm
• Rosinen
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Für die Fülle Butter, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Eier trennen, Eidotter nach und nach unter die Butter-Zuckermischung rühren. Topfen und Sauerrahm zugeben und gut verrühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.

Strudelteig gemäß Packungsanleitung vorbereiten oder 
wie in der Schritt-für-Schritt Anleitung genau beschrieben zubereiten.

Wenn fertiger Strudelteig verwendet wird, diesen auf einem Geschirrtuch ausbreiten, die untere der beiden Lagen mit zerlassener Butter bepinseln. Topfenfülle auf 2/3 des Strudelteiges streichen (Ränder freilassen), Rosinen darüber streuen. Den Teig zuerst seitlich einklappen danach mit Hilfe des Tuches einrollen (mit der Seite beginnen, die mit Topfenfülle bestrichen ist) und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Strudel nochmals mit zerlassener Butter bepinseln und im Ofen 50-60 Minuten backen.

Bei selbstgemachtem Strudelteig, den Teig wie beschrieben ausziehen, mit zerlassener Butter bepinseln, dicke Ränder abschneiden, danach wie beim fertigen Strudelteig fortfahren.

Den Strudel nach dem Backen 5 Minuten abdampfen lassen, in Stücke schneiden und mit Staubzucker bestreut servieren.

TIPP: Topfenstrudel schmeckt warm und kalt gleich gut und ist köstlich mit Vanillesauce.

* Der Aufwand bezieht sich in diesem Fall auf einen Topfenstrudel der mit fertigem Strudelteig zubereitet wird. Bei selbstgemachtem Teig erhöht sich der Aufwand natürlich.

Kerniger Frühstücks-Kuchen aus dem Glas

Quelle: Küchengötter.de

Zutaten

je 50 g Sonnenblumen- und Kürbiskerne
je 1 EL Sesamsamen u. Leinsamenschrot
50 g gehackte Mandeln
200 g Magerquark
1 EL Zitronensaft
50 g Zucker
1 Ei
50 ml Milch
100 ml Öl
300 g Dinkelmehl (Type 600)
2 TL Backpulver
Öl für die Gläser

Anzahl Portionen

Für 2 Gläser à 1/2 l Inhalt und 1 Glas à 1/4 l Inhalt

Zubereitung:

Die Gläser mit Öl einpinseln. Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Die Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne grob hacken, mit den Sesamsamen, dem Leinsamenschrot und den gehackten Mandeln mischen.

Den Magerquark mit Zitronensaft, Zucker, Ei, Milch und Öl glatt rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit dem Kerne-Mix unterrühren. Den Teig in die Gläser füllen und auf dem Rost im Backofen (Mitte) 35 Min. backen.

Gläser aus dem Ofen nehmen. Zum Aufbewahren heiß verschließen, die Kuchen halten sich kühl gelagert mind. 4 Wochen. Zum Servieren Kuchen abgekühlt aus den Gläsern stürzen. 

Bei uns war das Brot allerdings am nächsten Tag aufgegessen , LECKER.

Auch als Muffins sehr lecker. Dann die Backzeit etwas reduzieren. Ca. 15-20 Min.

Limettenquark

Ein luftig-leichter Traum aus Limetten und Quark. Schmeckt auch mit TK-Früchten.

Personenanzahl: 4
Quelle: Weightwatchers
Anmerkung: 2 Points

Zutaten:

500 g Erdbeeren, (frisch oder TK)
1 Stück Limetten, unbehandelt
400 g Magerquark
2 EL Mineralwasser, kohlensäurehaltig
2 TL Honig

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, trocken tupfen oder auftauen lassen. 400 g Erdbeeren pürieren. Limetten waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Quark mit Mineralwasser verrühren, mit Limettensaft und -schale abschmecken und mit Honig verfeinern. Limettenquark in Gläser füllen, Erdbeerpüree daraufgeben und mit restlichen Erdbeeren garniert servieren.

Käsekuchenmuffins

Personenanzahl: 6
Quelle: Weightwatchers
Anmerkung: 4 Points

Zutaten:

175 g Mandarinen (Konserve ohne Zucker), (Abtropfgewicht)
250 g Magerquark
2 Stück Hühnerei/er
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
5 Tropfen Zitronenaroma
½ Packung(en) Puddingpulver, Vanillegeschmack
2 EL Grieß, trocken
¼ TL Backpulver
1 TL Pflanzenöl
1 TL Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Mandarinen gut abtropfen lassen. Quark mit Eiern, Zucker, Vanillezucker und Zitronenaroma verrühren. Puddingpulver mit Grieß und Backpulver mischen und unterrühren. Mandarinen unterheben.
Mulden eines Muffinblechs mit Öl fetten. Teig einfüllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30–35 Minuten backen. Käsekuchenmuffins im Blech auskühlen lassen, herausnehmen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Birnenpause

Personenanzahl: 1
Quelle: Weightwatchers
Anmerkung: 7 Points

Zutaten:

1 Stück (mittelgroß) Birne/n, frisch
1 TL Zitronensaft
250 g Magerquark
1 EL Orangensaft
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Raspelschokolade

Zubereitung:

Birne waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Quark mit Orangensaft und Vanillezucker glatt rühren. Birnenwürfel mit Raspelschokolade unter den Quark rühren. In einem gut schließenden Behälter verpackt transportieren.
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