Burrata mit geschmortem Pfirsich und Lavendel mit Basilikumsorbet

Personenanzahl: 4
Quelle: Kolja Kleeberg

Zutaten:

Geschmorte Pfirsiche:

4 Pfirsiche, reif
4 EL Zucker, braun
8 cl Pfirsichlikör, Pêcher Mignon
Olivenöl
Lavendelhonig

Lavendelvinaigrette:

100 ml Weißwein
1 EL Lavendelhonig
1 Limone
50 ml Olivenöl, herbes toskanisches
Stärke
Salz

Burrata:

4 Stück Burrata (spezieller Mozzarella mit Frischkäsefüllung)
8 Stück Lavendelblüten am Stiel
Pfeffer aus der Mühle, schwarz

Basilikumsorbet:

1,5 l Läuterzucker
300 ml Zitronensaft
6 Bund Basilikum, gezupft
200 g Glucose

Zubereitung:

Geschmorte Pfirsiche:
Die Pfirsiche in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und häuten. Mit dem Zucker, Pfirsichlikör, Olivenöl und etwas Lavendelhonig in einer flachen Pfanne karamellisieren.

Lavendelvinaigrette:
Den Saft der Limone auspressen. Etwas Stärke mit wenig Wasser anrühren. Weißwein aufkochen, mit der Stärke leicht binden, mit Lavendelhonig, Limonensaft und Salz abschmecken, mit dem Olivenöl emulgieren.

Burrata:
Die Burrata in unregelmäßige Stücke brechen, anrichten und mit Lavendelvinaigrette beträufeln. Vier Lavendelblüten rebeln und sparsam über den Käse streuen, den Käse schwarz pfeffern, die Pfirsiche dazugeben.

Basilikumsorbet:
Läuterzucker, Zitronensaft, gezupftes Basilikum und Glucose in der Küchenmaschine pürieren, durch ein Sieb passieren und gut durchdrücken. Sofort abfrieren.


Tipp:
Wenn man keine Pfirsiche bekommt, kann man stattdessen auch Mispeln, Aprikosen oder Nektarinen nehmen.

Pfirsich Zimt Pecan Crumble - Peach Crisp with Cinnamon Pecan Crumble

 

Author:

Erin Indahl-Fink

Serves: 4-6

 

This easy dessert is a delicious way to enjoy fresh, summer peaches! Topped with a cinnamon pecan crumble, this dessert is great with a big scoop of ice cream!

Ingredients

• 4 c. peaches, blanched, peeled and sliced (canned or frozen peaches work as well)
• ¼ c. sugar
• 1 Tbsp. dry tapioca
• For Crumble topping:
• ½ c. oatmeal
• ½ c. flour
• ½ c. brown sugar
• ½ tsp. cinnamon
• ¼ tsp. ground nutmeg
• ¼ tsp. salt
• ¼ tsp. baking soda
• ¼ tsp. baking powder
• ¼ c. butter, melted
• ⅓ c. chopped pecans

Instructions

1. Preheat oven to 350 degrees.
2. In a medium bowl, combine the sliced peaches, sugar and dry tapioca. Mix to coat the peaches. Set aside.
3. In a second bowl, combine the oatmeal, flour, brown sugar, cinnamon, nutmeg, salt, baking soda and baking powder. Mix to combine. Gradually pour the melted butter over the oatmeal mixture, and stir until crumbly. Mix in the pecans.
4. In either 4 medium (4") ramekins or 1, 8x8 baking dish, spoon in the peaches, and evenly top with the crumble mixture. Bake at 350 for 26-30 minutes. Let cool slightly, and serve warm.

I hope you enjoy the Peach Crisp as much as my family and me.  As the end of the summer draws near, I love taking the time to preserve the season with amazing local food.  So get to your local farmers market, or anywhere where there is fresh, local produce.  Its such a wonderful way to enjoy all the flavors that summer has to offer.

Pfirsichcupcakes mit Mandelfrosting

Personenanzahl: 6
Quelle: Weightwatchers
Anmerkung: 6 Points

Zutaten:

2 Stück Pfirsiche, frisch
1 Stück Hühnerei/er
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise(n) Jodsalz
125 g Fettarmer Naturjoghurt (bis 1,8 % Fett)
1 EL Pflanzenöl
120 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 EL (gehobelt) Mandeln
3 EL Magerquark
4 TL Honig

Zubereitung:

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Pfirsiche halbieren, die Steine entfernen und Pfirsichhälften in Würfel schneiden. Ei mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Joghurt und Öl unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterziehen. Pfirsichwürfel unterheben.

Mulden eines Muffinblechs mit Papiermanschetten auskleiden und Teig einfüllen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten backen. Cupcakes herausnehmen und auskühlen lassen.

Mandelblättchen in einer Pfanne fettfrei goldbraun rösten und zur Seite stellen. Für das Topping Quark mit Honig glatt rühren. Cremefine steif schlagen und unterheben. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Cupcakes mit Quarkcreme, Mandelblättchen und nach Wunsch mit Pfirsichspalten garniert servieren.


Diese Pfirsichcupcakes sind nicht nur eine leckere Alternative zum Nachmittagskuchen, sondern auch ein echter Hingucker fürs Partybuffet.

Mascarpone-Limetten-Mousse mit karamellisierten Pfirsichen

Personenanzahl: 5

Zutaten:

3 Eigelbe
50 g Zucker
Saft und abgeriebene Schale von 2 Limetten
2 Blatt Gelatine
150 ml Mascarpone
50 ml Milch
3 Eiweiße
1 Pr Zucker
*Karamellisierte Pfirsiche:
100 g Zucker
150 ml Crème de Pêches
100 ml Wasser
5 Pfirsiche
Basilikumblätter

Zubereitung:

Eigelbe, Zucker, Limettenschale und Saft im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in die Eimasse geben. Die Mascarpone mit der Milch glatt rühren und ebenfalls unter die Masse heben. Eiweiße mit einer Prise Zucker zu einem festen Eischnee schlagen und mit dem Schneebesen locker unterheben. Die Masse mehrere Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen.

Für die karamellisierten Pfirsiche die Pfirsiche schälen und in Spalten schneiden. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er hellbraun ist. Jetzt Pfirsichlikör und Wasser auf einmal einrühren und so lange kochen lassen, bis sich das Karamell vom Topfboden gelöst hat. Das Ganze langsam zu einem Sirup kochen. Dann die Pfirsichspalten in den Sirup legen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren klein geschnittene Basilikumblätter zu den Pfirsichen geben.

Zum Servieren mit dem Löffel Nocken von der Mousse ausstechen und mit den karamellisierten Pfirsichen umlegen.

Mascarponecreme mit Pfirsichen

Genial einfach und SUPERlecker

Personenanzahl: 4

Zutaten:

300 g Cantuccini
500 g Mascarpone
4 Eigelb
4 EL Amaretto
3 Pfirsiche (500 g)
50 g Mandelstifte

Zubereitung:

Mascarpone mit Eigelb und Amaretto verrühren, über die Kekse geben.
Pfirsiche häuten und in Spalten schneiden. Auf der Mascarponecreme anrichten.
Die Mandeln ohne Fett rösten. Die Creme gut durchkühlen lassen. Die Mandeln kurz vor dem Anrichten über die Pfirsiche streuen.

Chili-Limoneneis auf gratinierten Pfirsichen

Personenanzahl: 4

Zutaten:

Saft von 5 Limonen
geriebene Schale von 2 Limonen
3 kl scharfe Chilischoten
190 g Puderzucker
450 ml Crème fraîche
5 Pfirsiche
Zucker
Piment
Butter

Zubereitung:

Limonensaft und -schale, Puderzucker sowie die zuvor geschnittenen und entkernten Chilischoten miteinander verrühren. 30 Minuten ziehen lassen, anschließend jegliches Chili entfernen und die Crème fraîche unterrühren. Die Masse ins Gefrierfach stellen und während des Gefriervorgangs noch mehrfach mit dem Schneebesen aufschlagen. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur lagern.
Pfirsichhälften mit Zucker sowie Piment bestreuen und mit Butter bestreichen. Im heißen Grill anbräunen und mit dem Eis servieren.

Mandel-Pinien-Tartaleta mit Sangriaeis

Quelle: Lanz kocht

Personenanzahl: 4

Zutaten:

*Sangriaeis
0,7 l Rotwein
2 cl Orangenlikör
0,1 l Pfirsichsaft
100 g Butter
2 Orangen, unbehandelt
1 Zitrone, unbehandelt
2 Eier
120 g Zucker
Salz
*Mandel-Pinien-Tartaleta
200 g Mehl
150 g Zucker
100 g Butter
5 Eier
1 EL Milch
150 g Mandeln, ungeschält
4 EL Kräuterlikör
2 Zitronen, unbehandelt
50 g Pinienkerne
Salz
Fett für die Springform
Puderzucker
Pfirsiche
Orangen

Zubereitung:

Sangriaeis
Die Eismaschine vorkühlen. Den Rotwein auf mehr als die Hälfte einreduzieren lassen und heiß in einen großen Mixer geben und den Mixer anschalten. Die Schale der Orangen und der Zitrone abreiben. Den Saft der Orangen, den Saft einer halben Zitrone und den Zucker im Mixbetrieb zu dem Wein geben. Orangenlikör und Pfirsichsaft dazugeben. Die Butter nach und nach in den laufenden Mixer geben, dann die Eigelbe hinzufügen. Die heiße Masse in die vorgekühlte Eismaschine geben und abfrieren. Mit Salz abschmecken.
Mandel-Pinien-Tartaleta
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Mehl, 50 Gramm Zucker, Butter, ein Ei und Milch zu einem Mürbeteig kneten und 30 Minuten im Kühlschrank liegen lassen.
Die Mandeln mit einem Messerstern zermahlen. Die restlichen Eier trennen und aus dem Eiweiß mit einer Prise Salz einen festen Schaum schlagen. Die Schale der Zitronen abreiben. Eigelb mit 100 Gramm Zucker schaumig schlagen und die Mandeln, Kräuterlikör und Schale der Zitronen dazugeben.
Die Form einfetten und den Teig einlegen. Die Mandelmasse auf den Teig glatt verstreichen und mit den Pinienkernen bestreuen. Die Form auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Zusammen mit dem Sangria-Eis, Pfirsichen und Orangen anrichten und mit Puderzucker bestäuben.