Pasteis de nata - Portugiesische Sahnetörtchen

Personenanzahl: 25

Zutaten:

500 g Blätterteig aus der Tiefkühltruhe
*für die Füllung:
8 Eigelb
160 g Zucker
500 g Sahne mit 30% Fett
1 TL Mehl
geriebene Schale einer halben Zitrone
Zimtpulver zum Bestreuen
*Außerdem:
Backförmchen und etwas Fett
zum Ausstreichen

Zubereitung:

1. Den aufgetauten Blätterteig in 2 cm breite und 3 cm lange Streifen schneiden und diese zu einer Schnecke zusammenrollen. Auf den leicht ausgefetteten Boden der Backförmchen legen und mit leicht angefeuchteten Fingern den Teig in den Förmchen ausdrücken, bei 180 Grad im Backofen etwa 5 Minuten hell vorbacken.

2. In einem Topf Sahne, Zucker, Zitronenschale und die Eigelbe geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, dabei langsam das Mehl über ein Sieb zufügen.

3. Kurz vor dem Siedepunkt das in etwas Sahne aufgelöste Mehl hinzufügen. Rühren, bis die Masse dickflüssig wird.

4. Drei Minuten köcheln lassen, dann vom Feuer nehmen. Die Creme durch ein feines Sieb giessen. Danach abkühlen lassen und in die Förmchen füllen.

5. Den Heissluftofen auf 180 Grad bis 190 Grad vorheizen. Die Törtchen etwa 10 Minuten leicht braun backen. Vor dem lauwarmen Servieren nach Geschmack mit etwas Zimt bestreuen.

Tip: Nehmen sie vorgebackene Tartletts mit 5 cm aus der Feinkostabteilung. so benötigen sie für 100 Stück die vierfache Masse.


Puddingtörtchen aus Portugal Rezept von Herrn Bernd Leuze

Himbeer-Waffelturm mit Zaubercreme

Quelle: Sweet Easy, Enie backt

Zutaten:

Waffelturm-Zutaten:

125 g Butter
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Gr. M)
1 Eigelb
250 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
200 g Schlagsahne
150 ml Milch

 Zaubercreme-Zutaten:

1 Beutel Götterspeisepulver Himbeer-Geschmack (für ½ l Wasser; zum Kochen)
100 g Zucker
125 g Schmand
100 g Doppelrahm-Frischkäse
125 g Schlagsahne
300 g frische Himbeeren zum Verzieren
1 Fett für das Waffeleisen

Zubereitung:

Für die Waffeln Butter, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz cremig rühren. Eier und Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit 200 g Sahne und Milch unter den Teig rühren. Herz-Waffeleisen vorheizen und leicht fetten. Aus dem Teig 5 Waffeln backen und abkühlen lassen.

Für die Füllung Götterspeisepulver, 250 ml Wasser und 100 g Zucker verrühren. Unter Rühren leicht erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und dann kalt stellen. Schmand und Frischkäse verrühren. Sahne steif schlagen. Sobald die Götterspeise zu gelieren beginnt, erst die Frischkäse-Mischung, dann die Sahne unterheben.

Eine Waffel auf eine Tortenplatte legen und 2-3 Esslöffel Creme darauf geben. Mit einer weiteren Waffel bedecken und ebenso fortfahren, bis alle Waffeln und Creme verbraucht sind. Mit Creme abschließen. Himbeeren darauf setzen. Waffelturm ca. 1 Stunde kalt stellen.

Wartezeit: ca. 1 Stunde

Gegrillte Mango mit Sauerrahm-Orangen-Eis

http://www.highfoodality.com

Zutaten:

1 reife Mango
¼ Sternanis
¼ TL Zimt
1 TL Puderzucker
500g Saure Sahne
100g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft
2 Bio-Orange
1 EL Akazienhonig
½ Vanilleschote
Zubereitung:
 Als erstes bereiten wir die Eismasse vor. Dazu die saure Sahne mit dem Puderzucker vermischen. Den Zitronensaft auspressen und unter die Mischung rühren. Die Schale einer Orange abreiben, danach die Orangen auspressen.

Die Hälfte des Orangensaftes mit dem Honig in einem Topf langsam erhitzen. Das Mark der Vanille auskratzen und zugeben, auch die Vanilleschote mitkochen und die Orangenschalen zugeben. Etwas ziehen und dann ein wenig abkühlen lassen. Mit der sauren Sahne vermischen und glattrühren.

 Die Eismasse in der Eismaschine gefrieren lassen, bis die Konsistenz cremig ist (Etwa 45 Minuten).

Kurz bevor das Eis fertig gerührt ist, die Mango schälen und in Scheiben schneiden. Den übrig gebliebenen Orangensaft mit Zimt und geriebener Sternanis sowie Puderzucker vermischen. Die Mango in einer Pfanne anbraten und mit dem Orangensaft-Gemisch ablöschen. Den Saft einkochen lassen.
Alles anrichten und servieren.
Quelle für das Eis: Alfons Schuhbeck, Mein Buch der Gewürze

Grillagetorte - Eissplittertorte

Quelle: http://andrellaliebtherzen.blogspot.com.es

Donauwellen-Cupcakes

7ProPoints® Wert

Portionen: 6
 
Der deutsche Klassiker als praktischer Cupcake - für unterwegs optimal. 

Zutaten 1 Glas/Gläser (klein) Schattenmorellen/Sauerkirschen (Konserve ohne Zucker), (185 g Abtropfgewicht)    70 g Halbfettmargarine    40 g Zucker    1 Päckchen Vanillezucker      1 Stück Hühnerei/er    50 ml fettarme Milch, 1,5 % Fett    125 g Weizenmehl, Type 405    1 TL Backpulver    1 TL Pflanzenöl    1 EL Kakaopulver    3 Tropfen Rumaroma    75 ml Rama Cremefine Zum Schlagen, (oder jede andere Marke)    2 EL Raspelschokolade    Anleitung Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Schattenmorellen gut abtropfen lassen und 6 Stück als Garnitur zur Seite legen. Margarine mit Zucker und 1 Teelöffel Vanillezucker cremig rühren. Ei und 2 Esslöffel Milch untermischen. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Mulden eines Muffinblechs mit Öl fetten und 2/3 Teiges einfüllen. Restliche Milch mit Kakaopulver und Rumaroma unter restlichen Teig rühren und auf den hellen Teig geben. Schattenmorellen in den Teig drücken. Muffins im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25–30 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen, herausnehmen und auskühlen lassen. Cremefine mit restlichen Vanillezucker steif schlagen. Donauwellencupcakes mit Cremefine, restlichen Schattenmorellen und Raspelschokolade garniert servieren.

Macarons

 

Anmerkung: 30 Stück

Zutaten:

130 g gemahlene Mandeln geschält
150 g Puderzucker
50 g Zucker, fein
100 g Eiweiß, ca. 3 Stück,
Farbpaste nach Belieben

100 g Zartbitter Schokolade
100 g Sahne

Zubereitung:

Mandeln und Puderzucker in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 mahlen.
Umfüllen, Topf spülen, gut trocknen.
Rühraufsatz einsetzen.
Eiweisse in den Mixtopf geben und 4 Min. / Stufe 3,5 steif schlagen.Alles mit dem Spatel vom Rand runterschieben.
Zucker hinzugeben und nochmal 3 Min. / Stufe 3,5 schlagen.
Während dieser Zeit nach Wunsch Paste zum Färben hinzugeben.
Eiweiß mit einem Teigschaber nun unter das Mandel-Gemisch geben und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Die Masse sollte nicht zu dünn und nicht zu fest sein.
Auf ein Backblech kleine Kreise spritzen und für 20-30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 150° O/U-Hitze vorheizen.

Nach der Ruhezeit das Blech in den Ofen schieben und ca. 14 Minuten backen.Die Macaron-Schalen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.

Für die Ganche-Füllung die Schokolade in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 8 zerkleinern.
Sahne hinzugeben und 3 Min. / 100° / Stufe 2 erwärmen.
Die Ganache nun min. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Sie wird dicklich, cremig.
Nach der Kühlzeit kurz mit einem Schneebesen aufschlagen.

Die Creme auf eine Macaron Schale spritzen und eine 2. Schale draufsetzen.

Sex in a Pan

Sex in a Pan – crazy name for a dessert, but it’s one of the best desserts you’ll ever have, it’s mostly a pudding dessert with a crunchy pecan bottom crust.

 

 

Author: Jo
Serves: 10 servings
 

Ingredients

 
Crust1 cup pecans, chopped 

3 tbsp white sugar 

½ cup butter 

1 cup flour
Cream cheese layer1 8 oz package cream cheese 

1 cup powdered sugar (use ½ cup for less sweetness) 

1 cup whipped cream or cool whip
Vanilla pudding1 package of instant vanilla pudding (5.1 oz or 144 g)

 3 cups milk (use 2 cups if you want a firmer pudding)
Chocolate Pudding1 package of instant chocolate pudding (5.1 oz or 144 g)

 3 cups milk (use 2 cups if you want a firmer pudding)
Last layer2 cups whipped cream or cool whip 

shaved chocolate

 

 
Instructions
Preheat oven to 350 F degrees.
Spray a 9x13 inch baking dish with cooking spray.
In a mixer mix all the crust ingredients together and press the mixture into the prepared baking dish.

 
Bake it for about 20 minutes.
Prepare the vanilla pudding as per the instructions on the package.
Prepare the chocolate pudding as per the instructions on the package.
In a mixer add the cream cheese, powdered sugar and the cup of whipped cream. Mix until light and fluffy.

 
Let the crust cool. Spread the cream cheese mixture over the crust evenly. Spread the chocolate pudding over the cream cheese, then the vanilla pudding. Top with the whipped cream and sprinkle with the chocolate.
Refrigerate for a couple hours so that it sets.

Flan de queso rápido (sin horno) - Schneller Käseflan (ohne Ofen)

Por Efi el 3 marzo, 2013 

Para hacer un buen flan casero, con sus agujeritos, hace falta tiempo del que a veces no disponemos, pero tenemos otras alternativas como es el caso de este flan rápido de queso. Para prepararlo sólo se necesitan 10 minutos y al frigorífico. Tiene un sabor suave que gustará a todos, desde los pequeños a los mayores de la casa… claro! siempre que guste el queso. Aunque yo diría que si no se sabe que lleva queso no se aprecia.

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de reposo en frigorífico: 3-4 horas.

INGREDIENTES:

500 g. nata.

250 g. queso cremoso (tipo Philadelphia).

130 g. azúcar.

200 g. leche.

2 sobres de preparado para cuajada.

Caramelo líquido.

Galletas.

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso todos los ingredientes menos el caramelo y las galletas (8 min. 90º V3).

Caramelizar un molde tipo plum cake (1,5 l. de capacidad).

Verter el contenido del vaso en el molde y colocar galletas encima (Al desmoldarlo quedarán las galletas como base). Dejar que se enfríe y refrigerar 3 ó 4 horas antes de desmoldar.

SUGERENCIA: También se puede preparar este postre en moldes individuales.

Eggless No Bake Mango Cheesecake - Mango Käsekuchen

Author: Maria Jose
Recipe type: Dessert
Serves: 10-12

Ingredients 

For the base: 

Digestive biscuits - 250 gms, finely crumbled

Butter - 100 gms, melted (I used unsalted butter) 

For the filling:

 Philadelphia full fat cream cheese - 340 gms/ 12 oz (refer notes for substitute)

Whipping cream - 250 ml (1 cup approx)

Mango pulp - 1½ cup 

Mango - 1-2, cut into small bite size pieces (optional)

Gelatine - 1 tbsp/10 gms

Hot water - ½ cupicing 

sugar - 2-3 tbsp

Sugar - ⅓-1/2 cup (refer notes)

For glaze topping :

Mango pulp - 1 cupGelatine - 1 tbsp/10 gmsHot water - ½ cup

Instructions 

For the base:

Combine the finely crumbled biscuits and melted butter. Press this mixture to a loose bottom tin or the dish you are using. Refrigerate it while you make the rest of the cheesecake.

For the filling:

Dissolve gelatine in hot water. Whip the whipping cream with 2-3 tbsp icing sugar, till soft-medium peaks form. Combine the cream cheese and sugar, till it becomes smooth. Combine the mango puree and warm gelatine mixture. Add this to the cream cheese mixture. Mix well. Add the whipping cream to this in two batches and combine well. Add the mango pieces (if using) and mix well. Pour this mixture over the biscuit base and return it to the fridge. Make sure that this layer is refrigerated for a minimum of 2 hours, before adding the glaze topping.

For the glaze topping: 

Dissolve the gelatine in hot water. When it is warm, add it to mango puree and mix well. Pour this over the cream layer, once it is set. Refrigerate for another 2 hours or till you serve. Garnish with strawberry/ mint leaves.Keep @ room temp 10 mins before serving, so that the biscuit layer softens a bit.You can store in the fridge for 3-4 days. 

Notes
If you are using a single loose bottom tin, I think you will need a 9 or 10 inch loose bottom tin. I got 12 mini cheese cakes, 6 cheesecakes in glass and a 6 inch round cheese cake from the above qty. You can serve it in individual glasses also. The biscuit layer should be refrigerated for a minimum of 10 mins, before pouring the cheese layer on top. For those of you reside in India, I think you can use Amul cheese spread to make this. If you cant find the same, please check out this link to see how you can make it at home: http://www.tarladalal.com/Low-Fat-Cream-Cheese-3485r The qty of sugar depends on the level of sweetness you want. I used ⅓ cup of sugar. Do a taste test and adjust the qty accordingly. I used canned mango pulp. Though I've used gelatine in this recipe, I think you can substitute it with same qty china grass/agar agar.

Tarta de Galletas y queso Philadelphia

Quelle: http://mielylimonrecetas.blogspot.com.es

INGREDIENTES:

• 2 Paquetes de galletas rectangulares tipo María (unas 60 galletas)
• 200 gr Queso Philadelphia (podéis usar uno de marca blanca)
• 600 gr Nata para montar (35%m.g)
• 150 gr Azúcar
• 150 gr Leche
• 1 Cucharada Azúcar Vainillado
• 1 y 1/2 Sobre de Cuajada

• Caramelo líquido para el molde (yo uso marca Hacendado o Royal)

Nota: Necesitamos un molde rectangular tipo plumcake. Si queréis hacer una tarta redonda, comprar galletas María redondas y un molde redondo.

Esta tarta necesita reposar 24 horas.

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Repartir el caramelo en el molde de manera que quede cubierta toda la superficie.

2-Poner en el vaso todos los ingredientes menos las galletas y programar 5 segundos, velocidad 6 y a continuación, 7 minutos, 100 grados, velocidad 3 (si la leche, nata y queso están frios de la nevera, podéis programar 1 minuto más). Dejar templar la mezcla un poco en el vaso antes de montar la tarta para que espese  ligeramente, tiene que tener textura de natillas, si es demasiado líquida, las galletas flotan y no quedan las capas bien definidas. 

3-Volcar un poco de esta mezcla en el molde, sobre el caramelo, hasta cubrir toda la superficie (más o menos una capa de un centímetro de grosor).

4-Colocar una capa de galletas, otra de crema, otra de galletas, y así hasta llenar el molde. Acabar con galletas.

5-Envolver con film transparente y dejar en el frigorífico hasta el día siguiente.

6-Al día siguiente, dar la vuelta a la tarta y decorar con un poco de caramelo.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Repartir el caramelo en el molde de manera que quede cubierta toda la superficie.

2-Poner en una olla todos los ingredientes menos las galletas y dejar a fuego medio unos 6-7 minutos, sin dejar de remover con varillas manuales, hasta que quede una mezcla ligeramente espesa. Si os quedan grumos, podéis batir con el túrmix hasta que quede una mezcla fina. Dejar templar un poco la mezcla antes de montar la tarta para que espese ligeramente.

3-Volcar un poco de esta mezcla en el molde, sobre el caramelo, hasta cubrir toda la superficie (más o menos una capa de un centímetro de grosor).

4-Colocar una capa de galletas, otra de crema, otra de galletas, y así hasta llenar el molde. Acabar con galletas.

5-Envolver con film transparente y dejar en el frigorífico hasta el día siguiente.

6-Al día siguiente, dar la vuelta a la tarta y decorar con un poco de caramelo.

Frozen Lime Margarita Pie

INGREDIENTS

For the Crust:

• 3 cups graham cracker crumbs
• 2 tablespoons sugar
• 5 tablespoons butter, melted

For the Filling:

• 16 ounces cream cheese, room temperature (I used ⅓ less fat cream cheese)
• ½ cup sugar
• ½ cup lime juice (preferably key lime)
• Zest of 1 lime
• 2 tablespoons tequila (optional)
• Whipped cream for garnish

DIRECTIONS

In a medium bowl, combine the crust ingredients and stir until finely combined. Press the crumbs into a pie plate (I used a 9 inch pie plate) to form a crust.
 
Put the dish in the freezer and chill while making the filling.
 
Warm up cream cheese in microwave for a minute or two. This will make it easier to stir.
 
In the bowl of an electric stand mixer with the paddle attachment, beat the cream cheese on medium speed for a few minutes, 2-3 minutes.

Add the sugar, lime juice, zest and tequila and beat on low until combined. Increase speed to medium-high and beat for 5 minutes, until pale and fluffy.

Transfer mixture to the prepared crust. Smooth surface and freeze overnight.
To serve, let sit at room temperature for at least 10-15 minutes. Slice with a sharp knife and garnish with whipping cream.

Check out what the others made.
 

Übersetzung:

Zutaten:
Für die Kruste:

    3 Tassen Graham-Brotkrumen
    2 EL Zucker
    5 EL Butter, geschmolzen
Für die Füllung:

    16 Unzen Frischkäse, Raumtemperatur (I verwendet ⅓ weniger Fett Frischkäse)
    ½ Tasse Zucker
    ½ Tasse Limettensaft (vorzugsweise key lime)
    Schale von 1 Limette
    2 Esslöffel Tequila (optional)
    Schlagsahne zum Garnieren
Zubereitung:

    In einer mittelgroßen Schüssel kombinieren die Kruste Zutaten und rühren, bis fein kombiniert. Drücken Sie die Krümel in eine Tortenplatte (Ich habe ein 9-Zoll-Torteplatte), um eine Kruste bilden.
    Setzen Sie die Schale in der Tiefkühltruhe und Chill, während Sie die Füllung.
    Warm up Frischkäse in der Mikrowelle für ein oder zwei Minuten. Dadurch wird es einfacher, zu rühren.
    In der Schüssel eines elektrischen Küchenmaschine mit dem Paddelzubehör, schlagen Sie den Frischkäse auf mittlerer Geschwindigkeit für ein paar Minuten, 2-3 Minuten.
    Fügen Sie den Zucker, Limettensaft, Lebensfreude und Tequila und schlagen Sie auf, bis kombiniert. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel-hoch und schlagen Sie für 5 Minuten, bis blass und flauschig.
    Trägermischung auf die vorbereitete Kruste. Glatte Oberfläche und über Nacht gefrier.
    Um zu dienen, lassen Sie sich bei Raumtemperatur für mindestens 10-15 Minuten. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer und garniert mit Schlagsahne.
    Schauen Sie, was die anderen gemacht.

Quelle: http://blahnikbaker.com

Vanille-Nidlewähe serviert mit Mamas Mamas Erdbeereis

Man hat das Gefühl einen fruchtigen Traum auf der Zunge zergehen zu lasssen: cremig, fruchtig und süß. Gönnen Sie sich eine große Portion von diesem himmlischen Dessert - denn Essen macht bekanntlich gute Laune und genau das möchte Andreas C. Studer auch erreichen.  

Lanz kocht, Dessert 06.05.2011 (Quelle: ZDF,Ulrich Perrey)
 

Zutaten für vier Personen  

Teig 

 200 g Mehl
0,5 TL Salz
100 g Butter, kalt
4 EL Milch
Mehl 

Vanille-Nidlewähe 

1 Teig-Rezept
1 Zitrone, unbehandelt
350 ml Sahne
2 Eier
1 EL Maisstärke
4 EL Zucker
1 Schote Vanille
Puderzucker
Salz 

Rhabarber-Wähe 

1 Teig-Rezept
4 Stangen Rhabarber
200 ml Sahne
2 Eier
1 EL Maisstärke
0,5 Schote Vanille
4 EL Zucker
Puderzucker 

Mamas Erdbeereis 

200 g Erdbeeren
5 EL Zucker
200 g Crème fraîche
150 ml Sahne 

Zubereitung  

Teig 

Das Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in Stücke scheiden, dazu geben und zwischen den Handflächen zu einer krümeligen Masse verreiben. Die Milch dazu geben und zu einem Teig zusammenfügen. Den Teig flach drücken und auf Mehl drei Millimeter dünn, rund ausrollen. In ein gefettetes Blech (32 Zentimeter Durchmesser) legen und Rand andrücken. Mit einer Gabel dicht einstechen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 

Vanille-Nidlewähe 

Die Schale der Zitrone abreiben und etwa einen Teelöffel Saft auspressen. Sahne, Eier, Zitronenabrieb- und Saft mit Maisstärke, Zucker, Vanillemark und Salz luftig schlagen. Auf den Teigboden gießen. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Auf ein Gitter geben und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 

Rhabarber-Wähe 

Den Rhabarber putzen, längs halbieren und in einen Zentimeter große Stücke schneiden. Auf den Teig verteilen. Sahne, Eier, Maisstärke, Vanillemark und Zucker luftig schlagen. Auf die Rhabarberstücke verteilen. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Auf ein Gitter geben und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen. 

Mamas Erdbeereis 

Die Erdbeeren und mit Zucker aufkochen und zehn Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Pürieren und vier Esslöffel der Masse beiseite stellen. Den Rest mit Sahne und Crème fraîche mischen und in der Eismaschine gefrieren. Die Wähen mit dem Eis anrichten und mit etwas Fruchtpüree umsprenkeln. Idee: Andreas C. Studer

Limetten-Joghurtcreme mit frischer Mango

Personenanzahl: 4

Quelle: Lecker.de

Zutaten:

1 Mango (ca. 400 g)
4 Blatt Gelatine
2 Eier (Größe M)
125 g Zucker
150 g Vollmilch-Joghurt
Saft und abgeriebene Schale von 2 Bio-Limetten
150 g Schlagsahne
Limettenspalten zum Verzieren

Zubereitung:

1. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln. Fruchtfleisch, bis auf etwas zum Verzieren, in 4 Gläser (à ca. 300 ml Inhalt) verteilen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelbe und 75 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Joghurt, Limettensaft und Hälfte der Schale in die Creme rühren.
2. Gelatine ausdrücken und auflösen. 2 EL Creme in die Gelatine rühren, dann angerührte Gelatine unter die übrige Creme rühren. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Eischnee und Sahne locker unter die Joghurtcreme heben. Creme in die Gläser füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
3. 100 ml Wasser und 50 g Zucker aufkochen, ca. 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen und restliche Limettenschale untermischen. Auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren beiseitegelegte Mango auf der Creme verteilen und mit Limettensirup beträufeln. Mit Limettenspalten verzieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Wartezeit ca. 2 Stunden. Pro Portion ca. 1510 kJ, 360 kcal. E 8 g, F 17 g, KH 43 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Zitronencreme

Personenanzahl: 6
Quelle: Brigitte

Zutaten:

Für die Zitronencreme:
2 Bio-Zitronen
6 Blatt weiße Gelatine
4 ganz frische Eier
110 Gramm Zucker
¼ Liter heller Trauben- oder Apfelsaft
1 Prise Salz
125 Gramm Schlagsahne
Für die Deko:
1 Bio-Zitrone
125 Gramm Schlagsahne

Zubereitung:

Für die Creme:
Zitronen heiß abspülen und trocken tupfen. Von 1 Zitrone die Schale fein abreiben. Den Saft von beiden Zitronen auspressen. Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Zucker und abgeriebene Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers dickcremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen. 6 EL Fruchtsaft zur Gelatine geben und gut verrühren. Restlichen Frucht- und Zitronensaft unter die Eicreme mischen. Gelatinemischung ebenfalls unter die Creme rühren und kalt stellen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Eischnee und Sahne vorsichtig unter die Creme heben. Creme in Portionsgläser füllen und für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Für die Deko:
Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und in Scheiben oder kleine Spalten schneiden. Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Zitronencreme mit Sahnetupfen und Zitronenstückchen verzieren.

Weihnachts - Tiramisu

Personenanzahl: 8

Zutaten:

250 g Sahne
300 g Mascarpone
300 g Quark
120 g Zucker
1 TL Vanillinzucker
1 TL Zimt
350 g Kuchen
150 ml Kaffee
50 ml Bailey's Irish Cream
800 g Beeren
2 EL Kakaopulver

Zubereitung:

Die Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanille und Zimt in einer großen Schüssel glatt rühren. Die Sahne anschließend unterheben. 8 Gläser vorbereiten.
Eine Lage Honigkuchen mit einem Glas ausstechen und in dieses legen. Mit einem Mix aus Espresso und Baileys beträufeln. Einige tiefgekühlte Beeren oder anderes Obst darüber schichten, danach etwas Creme darauf verstreichen. Dies solange wiederholen, bis das Glas mit mehreren Schichten gefüllt ist und mit einer Schicht der Mascarpone-Creme abschließen. So auch mit den übrigen Gläsern verfahren.
Dann alle Gläser abdecken und am besten über Nacht durchziehen lassen, so entfaltet sich der Geschmack am besten. Zum Servieren dick mit Kakao bestäuben.

Violas himmlische Schokoladenmouse

Personenanzahl: 4

Zutaten:

100 gr dunkle Schokolade (60%)
100 gr helle Schokolade (30-50%)
2 EL Cognac
1 Eßl sehr starken Kaffee (Espresso) ausgekühlt
250 ml Sahne

Zubereitung:

Schokolade schmelzen, Cognac dazugeben. Sahne
steifschlagen und darunterziehen.
Die Mousse in Gläser füllen und nach 2-3 Stunden servieren.

Vanilleeis, Grundrezept

Personenanzahl: 4

Zutaten:

200 ml Milch
200 ml Sahne
1 Schote Vanille
5 Eier
40 g Zucker

Zubereitung:

Milch, Sahne und die aufgeschlitzte Vanilleschote aufkochen. Die Vanilleschote danach wieder entfernen.
Drei Eigelb und zwei Eier mit Zucker schaumig schlagen.
Die Eiermasse unter die heiße Vanillemilch heben. Alles zusammen im Wasserbad mit einer Wassertemperatur von 75 Grad zur Rose ziehen (abbinden). Die Masse in einer Eismaschine gefrieren lassen.

Tassentrüffel, weiß

Personenanzahl: 4

Zutaten:

180 g weiße Schokolade
200 ml Schlagsahne
30 g zimmerwarme Butter
Mark von ½ Vanilleschote
1 TL Orangenlikör
½ TL abgeriebene Orangenschale
2 TL Haselnusskrokant

Zubereitung:

Schokolade fein hacken und in einer Schüssel über einem Wasserbad bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Achtung: Die Schokolade soll nicht zu heiß werden! Aus dem Wasserbad nehmen.
100 ml Sahne mit einem Schneebesen unter die Schokolade rühren, bis sie wieder völlig glatt ist. Butter in Flöckchen, Vanillemark, Orangenlikör und Orangenschale mit dem Schneebesen vollständig unterrühren. Schokoladencreme in Espressotassen [ca. 100 ml) füllen und mind. 2 Std. kalt stellen.
Vor dem Servieren die restliche Sahne halbsteif schlagen. Auf jede Portion einen Klecks Sahne geben und mit Haselnusskrokant bestreuen.
Für alle, die die Kombination von Schokolade und Frucht mögen, unser heißer Tipp:
100 g TK-Himbeeren auftauen lassen. Himbeeren, 1-2 Msp. abgeriebene Orangenschale [unbeh.] und 2 EI Puderzucker in ein hohes Gefäß geben, mit dem Schneidstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Anstatt der Sahne zu den Trüffeln servieren.

Semifrío de naranja - Orangen-Halbgefrorenes

Personenanzahl: 10

Zutaten:

1 Orange
7 Blätter Gelatine
150 ml Orangensaft
1 Schale einer Orange
Orangenlikör (nach Geschmack)
1 Dose leche condensada (Kondensmilch)
300 ml Schlagsahne

Zubereitung:

Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Orangensaft erhitzen, Gelatine darin auflösen, Orangenschale, Orangenlikör und Kondenzmilch zufügen.
Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. In Formen füllen und kalt stellen. Oder einfrieren und kurz vor dem Servieren aus dem Eisfach nehmen.
Dazu frisches Obst oder Orangensauce.

Schokoladeneis, Grundrezept

Personenanzahl: 4
Quelle: Johann Lafer

Zutaten:

200 ml Milch
200 ml Sahne
75 g Zucker
100 g Zartbitterschokolade, in kleine Stücke gehackt
4 Eigelb

Zubereitung:

Milch, Sahne und Zucker zusammen aufkochen. Vom Herd nehmen, Schokolade nach und nach unterrühren. Schokolade-Milch-Sahne zu den Eigelben gießen, miteinander verrühren und über einem heißen Wasserbad zu einer cremiger Konsistenz aufschlagen. Die Schokoladen-Eismasse in einer Eismaschine cremig-fest gefrieren lassen.