Dreierlei von der Crème brûlée

Quelle: Christoph Kist/Küchenschlacht/ZDF/21.5.2015

Zutaten für zwei Personen

Für die Crème brûlée:

6 Eier

1 Limette

1 EL Ikonstant Kaffee

1 Vanilleschote

30 g Kokosraspel

250 g Zucker

4 EL brauner Zucker

1 TL Kardamompulver

20 ml Kokosmus

500 ml Milch

500 ml Sahne

Salz, aus der Mühle

schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

 

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Die Eier mit dem Zucker vermengen und schaumig schlagen. Über einem Wasserbad mit Milchund Sahne vermengen und warm rühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Die Vanilleschoten der Länge nach anschneiden, das Mark herauskratzen und zu der Creme

geben. Die Limette waschen, trocknen und die Schale mit in die Creme reiben.

Ein Drittel der Creme in eine feuerfeste Form geben und Kokosmus und Kokosraspel unterrühren. Das zweite Drittel mit dem Kaffeepulver aromatisieren und in eine feuerfeste Form füllen.  

                                                                                                                                    Das letzte Drittel mit dem Kardamom verrühren und ebenfalls in eine feuerfeste Form geben. Wasser  aufkochen und in ein tiefes Blech füllen, sodass der Boden bedeckt ist. Die Förmchen darauf geben und für 25 Minuten backen. Anschließend Zucker auf die Creme streuen und kurz mit einem Bunsenbrenner flambieren.

Die drei Schälchen auf Teller setzen und servieren.

Dreimal Erdbeere

Dessert: Alexander Herrmann 4.5.2012 - Lanz kocht!
Zutaten für 4 Personen:

Erdbeer-Caipirinha-Shooter:

2 Limonen, unbehandelt
300 g Erdbeeren, TK
2 EL Zucker, braun
2 cl Cachaca-Rum
0,2 l Prosecco

Vanillepudding-Gratin mit Erdbeersalat:

0,5 Zitrone
1 Schale Erdbeeren
1 EL Puderzucker
400 g Vanillepudding, kalt (klassisches Puddingpulver)
1 Schote Vanille
2 Eier
2 EL Zucker

Erdbeertiramisu:

0,5 Orange, unbehandelt
8 Löffelbiskuits, gezuckert
3 Tässchen Espresso, kalt
2 cl Amaretto
150 g Mascarpone
0,5 Schote Vanille
2 EL Zucker
0,5 Schale Erdbeeren
1 TL Zimtpulver
Erdbeermark

Zubereitung:

Erdbeer-Caipirinha-Shooter:

Die Schale der Limonen abreiben, den Saft auspressen.
Die gefrorenen Erdbeeren mit Limonensaft,-abrieb, Zucker, Rum und Prosecco zu einem eisigen Shooter mixen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Vanillepudding-Gratin mit Erdbeersalat:

Den Saft der Zitrone auspressen.
Die Erdbeeren putzen, vierteln, mit Puderzucker und Zitrone abschmecken.
Den Vanillepudding mit Vanillemark und Eigelb glatt rühren.
Das Eiweiß mit Zucker aufschlagen, unterheben und in kleine Förmchen füllen.
Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten gratinieren.

Tiramisu:

Die Schale der Orange abreiben, den Saft auspressen.
Die Löffelbiskuits in kleine Gläser verteilen, mit kaltem Espresso, Orangensaft und Amaretto tränken.
Mascarpone mit Orangenschale, Vanillemark und Zucker abschmecken und darauf geben.
Die Erdbeeren putzen, vierteln, mit Erdbeermark marinieren und darauf geben.
Mit Zimtpulver bestreuen.

Kaffee-Macarons mit Nutella-Füllung - Coffee Macarons with Nutella Filling

Zutaten:

120 grams almond flour
200 grams powdered sugar
1 tablespoon instant espresso granules
100 grams egg whites, room temperature
¼ teaspoon cream of tartar
pinch of kosher salt
30 grams granulated sugar
about 1/3 cup Nutella spread

Zubereitung:

Measure the almond flour, powdered sugar, and espresso powder into the bowl of a food processor. Pulse the mixture to a fine powder, and sift. Re-process any large bits that remain, and sift again. Discard any large bits that still remain.
Whip the egg whites, cream of tartar, and salt on medium speed until frothy. Slowly add the granulated sugar (about a teaspoon at a time), while continuing to whip. Once all the sugar has been incorporated, turn the speed up to high and whip until the meringue looks glossy and holds stiff peaks.
Dump all the almond flour mixture into the meringue at once. Fold together until the batter falls from the spoon in one long, continuous ribbon
.
Transfer to a piping bag fitted with a large round tip, and pipe rounds about 1 inch in diameter onto parchment-lined baking sheets. Slam the baking sheet on the counter to force out any large air bubbles, and allow to dry for 30-45 minutes.
Preheat the oven to 325 degrees F and bake for 15-16 minutes. Cool completely on the baking sheet, then peel off and sandwich with Nutella.

Weihnachts - Tiramisu

Personenanzahl: 8

Zutaten:

250 g Sahne
300 g Mascarpone
300 g Quark
120 g Zucker
1 TL Vanillinzucker
1 TL Zimt
350 g Kuchen
150 ml Kaffee
50 ml Bailey's Irish Cream
800 g Beeren
2 EL Kakaopulver

Zubereitung:

Die Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanille und Zimt in einer großen Schüssel glatt rühren. Die Sahne anschließend unterheben. 8 Gläser vorbereiten.
Eine Lage Honigkuchen mit einem Glas ausstechen und in dieses legen. Mit einem Mix aus Espresso und Baileys beträufeln. Einige tiefgekühlte Beeren oder anderes Obst darüber schichten, danach etwas Creme darauf verstreichen. Dies solange wiederholen, bis das Glas mit mehreren Schichten gefüllt ist und mit einer Schicht der Mascarpone-Creme abschließen. So auch mit den übrigen Gläsern verfahren.
Dann alle Gläser abdecken und am besten über Nacht durchziehen lassen, so entfaltet sich der Geschmack am besten. Zum Servieren dick mit Kakao bestäuben.

Latte-Macchiato-Cupcakes

Zutaten:

 

  2 Eier

    130 g Halbfettmargarine 

    90 g Rohrzucker 

    190 g Weizenmehl 

    1 TL Backpulver 

    3 TL (unzubereitet) Kaffee (Instantpulver), Espressopulver 

    100 ml Rama Cremefine Zum Schlagen 

    1 Päckchen Vanillezucker

Zutaten:

 Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Für den Teig Eier mit Margarine und Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver und 2 Teelöffeln Espressopulver vermischen und nach und nach unterrühren.

Mulden eines Muffinblechs mit Papiermanschetten auskleiden. Teig einfüllen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen und auskühlen lassen.

Für das Topping Cremefine mit 1/2 Teelöffel Espressopulver und Vanillezucker steif schlagen. Mit 2 Teelöffeln auf der Creme kleine Häubchen auf die Muffins setzen. Latte-Macchiato-Cupcakes mit restlichem Espressopulver bestäubt servieren.

Kaki-Türmchen mit Espressocreme

Personenanzahl: 4

Quelle: Eatsmarter

Zutaten:

4 Blätter weiße Gelatine
125 ml heißer Espresso
100 ml Milch (3,5 % Fett)
1 ½ EL brauner Zucker (30 g)
80 ml Schlagsahne
3 Kakis oder Sharonfrüchte (à ca. 130 g)
1 EL geschälte gemahlene Mandeln (15 g)
1 EL Espressobohnen (4 g)
1 ½ EL Zucker (30 g)

Zubereitung:

Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen. Anschließend ausdrücken und im heißen Espresso auflösen.
Unter Rühren Milch und braunen Zucker dazugeben. Espressomilch für ca. 1 Stunde kühl stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Sahne steifschlagen, mit einem Schneebesen unter die Espressomilch heben und kühl stellen.
Inzwischen Kakis oder Sharonfrüchte waschen, schälen und waagerecht in mindestens 20 etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
mahlene Mandeln auf einen Teller geben. 16 Fruchtscheiben nacheinander leicht in die Mandeln drücken und mit der Mandelseite nach oben auf eine Platte legen.
Die Espressocreme in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und die Creme auf die Fruchtscheiben spritzen. Mindestens für weitere 20 Minuten kühl stellen, bis die Creme fest ist.
Inzwischen die Espressobohnen im Mörser fein zerstoßen und auf ein Stück Backpapier streuen.
Zucker in einen Topf geben, erhitzen und hellbraun karamellisieren. Den heißen Karamell sofort mit einem Löffel streifenartig auf die gehackten Espressobohnen geben und abkühlen lassen.
Für jedes Dessert 4 Fruchtscheiben mit der Cremeseite nach oben auf einen Teller schichten. Jedes Türmchen mit einer 5. Scheibe bedecken.
Restliche Fruchtscheiben in kleine Würfel schneiden und auf die Teller streuen.
Die Karamellstreifen vom Backpapier lösen und an die Türmchen lehnen oder darauflegen. Restliche gehackte Espressobohnen vom Backpapier auf die Teller streuen. Das Dessert sofort servieren.


Sieht nach Sünde aus, ist aber ein kulinarisches Vergnügen mit vergleichsweise wenigen Kalorien und Fett. Das Dessert entzückt mit raffinierter Optik und bietet ein paar Extravitamine.

Espresso-Amaretto-Creme

Personenanzahl: 6-8
Quelle: Essen und Trinken

Zutaten:

5 Blatt weiße Gelatine
60 g gemahlener Espressokaffee
5 Eigelb
100 g Puderzucker
150 g weiche Butter
⅛ l Amaretto
⅜ l Schlagsahne
50 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Espresso, bis auf 1 TL, mit ⅛ l kochendem Wasser überbrühen und 6-8 Min. ziehen lassen.
Eigelb und Puderzucker in eine Rührschüssel geben. Den Espresso durch ein feines Sieb dazugeben. Mischung über Wasserbad aufschlagen, Butter flöckchenweise unterrühren. Gelatine in der noch warmen Masse auflösen, den Amaretto unterrühren. Im kalten Wasserbad rühren, bis sie zu stocken beginnt.
Sahne steif schlagen. Unter die Creme heben. Creme in eine Glasschüssel umfüllen und kalt sstellen. Mit grösteten Mandelblättchen und Espressopulver garnieren.

Amarettini-Quarkmousse mit Karamell

Personenanzahl: 4
Quelle: Lecker.de

Zutaten:

3 Blatt weiße Gelatine
50 g Amarettini
2 EL Amaretto
2 EL starker Kaffee
1 Eiweiß
Salz
2 EL Puderzucker
100 g + 100 g Schlagsahne
100 g Sahnequark
1 Päckchen Vanillinzucker
50 g Raspelschokolade
75 g Zucker

Zubereitung:

Gelatine kalt einweichen. Etwa 2/3 der Amarettini grob zerbröseln. Mit Likör und Kaffee mischen.
Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen und Puder­zucker dabei einrieseln ­lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat. 100 g Sahne steif schlagen.
Quark und Vanillinzucker verrühren. Gelatine ausdrücken und vorsichtig auflösen. Erst 3 EL Quark in die Gelatine rühren, dann unter den übrigen Quark rühren. Amarettinibrösel und Raspelschokolade unterrühren. Eiweiß und Sahne unterheben. Vier Förmchen oder Tassen (à ca. 200 ml Inhalt) kalt ausspülen. Masse einfüllen, mind. 4 Stunden kalt stellen.
Zucker in einer Pfanne gold­braun karamellisieren. 100 g Sahne zugießen. Karamell bei schwacher Hitze unter Rühren loskochen. Soße auskühlen lassen.
Förmchen in heißes Wasser tauchen und Mousse auf Teller stürzen. Mit Karamellsoße und Rest Amarettini verzieren.