Kalte Kokossuppe mit Ananassorbet und Holunderblütenschaum

Personenanzahl: 4
Quelle: Johann Lafer

Zutaten:

 Kokossuppe

30 g Sagokörner
80 g Zucker
1 Schote Vanille de Tahiti
1 Limette
600 ml Kokosmilch
4 cl Kokoslikör
1 Schote Chili

Ananassorbet

2 Blatt Gelatine
100 ml Wasser
150 g Zucker
1 Orange, unbehandelt
1 Limette, unbehandelt
1 St Zimt
500 ml Ananassaft
Nelken
Sternanis

Holunderblütenschaum

3 Blatt Gelatine
300 ml Holunderblütensirup
3 Eier

Garnitur

Minze
Himbeeren
Himbeermark

Zubereitung:

Kokossuppe
Das Sago in kaltem Wasser einweichen. Zucker in einem Topf leicht karamellisieren. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen. Vanillemark, Chilischote, Limettensaft und Limettenschale zugeben und mit Kokosmilch aufgießen. Das Sago abgießen, in die Kokosmilch einrühren und mindestens 15 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend auf Eis stellen und gut abkühlen lassen. Zum Schluss die eiskalte Suppe mit dem Kokoslikör verfeinern.

Ananassorbet
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schale der Orange und der Zitrone abreiben. 100 Milliliter Wasser, Zucker, Zimtstange, einige Nelken, Sternanis, Orangen- und Limettenschale sowie die ausgekratzte Vanilleschote der Kokossuppe zusammen aufkochen und mindestens fünf Minuten köcheln lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen. Die Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Alles mit dem Ananassaft mischen, abkühlen lassen und in einer Eismaschine gefrieren.

Holunderblütenschaum
Die Gelatine circa fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen. 50 Milliliter Holunderblütensirup erhitzen und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Eiweiß, restlichen Holunderblütensirup und aufgelöste Gelatine gut vermischen und durch ein Sieb in eine Espumaflasche füllen. Diese verschließen. Zwei Patronen nacheinander einschrauben, gut schütteln und auf Eiswasser kalt stellen. Dabei gelegentlich kräftig schütteln.

Einige Himbeeren mit Himbeermark in Gläser verteilen. Die kalte Suppe darüber geben. Eine Nocke Ananassorbet mit einpaar Himbeeren hinein geben und mit dem Holunderblütenschaum bedecken. Mit frischer Minze garnieren.

Grill-Ananas mit sahnigem Thymianeis

Quelle: Lust-auf-Genuss, Heft 6/2015

Zutaten für 6 Portionen:

Für das Eis:

1 Vanilleschote

250 ml Milch

250 ml Sahne

150 g Zucker

2 Eier und 3 Eigelb (Größe M)

1 Zitrone

8 Thymianzweige

Außerdem:

600- 800 g Ananmas

etwas Thymian

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

 

Eismaschine vorbereiten, evtl. über Nacht kühlen. Je nach Modell.

Für das Eis die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Milch, Sahne, Zucker und Vanilleschote und -mark in einem Topf geben und aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und die Schote entfernen.

Eier und Eigelbe in einer großen Schüssel verrühren, Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren die heiße Vanillemilch einrühren, bis die Masse dickschaumig ist.

Die Eiermasse durch ein Sieb in eine andere Schüssel gießen. Von der gewaschenen Zitrone die Schale abreiben, zusammen mit den Thymianblättchen in die Masse rühren. In die Eismaschine füllen und gefrieren lassen.

Ananas putzen, in fingerdicke Scheiben schneiden und auf dem Grill von jeder Seite ca. 2 Minuten grillen.

Auf einen Teller legen, Eiskugeln dazu anrichten und mit Thymian und Puderzucker dekorieren.

Obstsalat Thai-Art

Personenanzahl: 4
Quelle: Weightwatchers
Anmerkung: 2 Points

Zutaten:

70 g trockener Reis
1 Prise(n) Jodsalz
1 Stück Chilischote/n
1 Stück Papayas
300 g frische Ananas
1 Stück (groß) Mangos
1 Stückchen Ingwer, (0,5 cm) gerieben
2 Stück Limetten, unbehandelt
1 TL Zucker
300 g Pitahaya/Drachenfrucht, rot/gelb

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser mit der aufgeschnittenen Chilischote garen. Papaya, Ananas und Mango in Stücke schneiden.
Pflanzenöl erwärmen, Ingwer hineinreiben und kurz anschwitzen. Die Schale einer unbehandelten Limette abreiben, Saft aus beiden Limetten auspressen. Die Limettenschale und den Saft einer Limette zum Öl geben.
Die Mischung unter den Reis rühren, mit Zucker süßen und abkühlen lassen.
Pitahaya (Drachenfrucht) halbieren, das Fruchtfleisch auslöffeln und mit dem restlichen Limettensaft pürieren.
Chilischote aus dem Reis entfernen. Die Früchte darauf anrichten und mit der Pitahayasauce beträufeln.
Tipp: Dieses Rezept ist für einen Sattmacher-Tag ohne Zählen geeignet. Sie brauchen sich dann keine ProPoints® Werte dafür anzurechnen und können die Mengen individuell anpassen.

Ein Rezept für den Sattmacher-Tag ohne Zählen.
Etwas langwieriger in der Zubereitung, aber dafür eine echte Geschmacksexplosion!

Ananascreme

Personenanzahl: 4

Quelle: Chefkoch

Zutaten:

 
125 g Ananas
-Stücke aus der Dose
-vom Saft, mit Wasser
-aufgefüllt
30 g Speisestärke
50 g Zucker
1 Pk Vanillinzucker
2 EL Zitronensaft
125 ml Schlagsahne, 30% Fett

Zubereitung:

Ananas abtropfen lassen. Speisestärke mit Zucker und Vanillinzucker
mischen und mit 6 Esslöffel vom Ananassaft anrühren. Den übrigen
Saft zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, die angerührte
Mischung unter Rühren hineingeben, kurz aufkochen lassen, kalt
stellen und ab und zu durchrühren. Zitronensaft unter die lauwarme,
noch nicht fest gewordene Creme rühren. Schlagsahne steif schlagen
und mit den Ananasstücken unter die Creme heben. In eine Glasschale
oder in Dessertgläser füllen und kalt stellen.