Zitronencreme

Personenanzahl: 6
Quelle: Brigitte

Zutaten:

Für die Zitronencreme:
2 Bio-Zitronen
6 Blatt weiße Gelatine
4 ganz frische Eier
110 Gramm Zucker
¼ Liter heller Trauben- oder Apfelsaft
1 Prise Salz
125 Gramm Schlagsahne
Für die Deko:
1 Bio-Zitrone
125 Gramm Schlagsahne

Zubereitung:

Für die Creme:
Zitronen heiß abspülen und trocken tupfen. Von 1 Zitrone die Schale fein abreiben. Den Saft von beiden Zitronen auspressen. Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Zucker und abgeriebene Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers dickcremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen. 6 EL Fruchtsaft zur Gelatine geben und gut verrühren. Restlichen Frucht- und Zitronensaft unter die Eicreme mischen. Gelatinemischung ebenfalls unter die Creme rühren und kalt stellen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Eischnee und Sahne vorsichtig unter die Creme heben. Creme in Portionsgläser füllen und für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Für die Deko:
Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und in Scheiben oder kleine Spalten schneiden. Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Zitronencreme mit Sahnetupfen und Zitronenstückchen verzieren.