Macarons

 

Anmerkung: 30 Stück

Zutaten:

130 g gemahlene Mandeln geschält
150 g Puderzucker
50 g Zucker, fein
100 g Eiweiß, ca. 3 Stück,
Farbpaste nach Belieben

100 g Zartbitter Schokolade
100 g Sahne

Zubereitung:

Mandeln und Puderzucker in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 mahlen.
Umfüllen, Topf spülen, gut trocknen.
Rühraufsatz einsetzen.
Eiweisse in den Mixtopf geben und 4 Min. / Stufe 3,5 steif schlagen.Alles mit dem Spatel vom Rand runterschieben.
Zucker hinzugeben und nochmal 3 Min. / Stufe 3,5 schlagen.
Während dieser Zeit nach Wunsch Paste zum Färben hinzugeben.
Eiweiß mit einem Teigschaber nun unter das Mandel-Gemisch geben und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Die Masse sollte nicht zu dünn und nicht zu fest sein.
Auf ein Backblech kleine Kreise spritzen und für 20-30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 150° O/U-Hitze vorheizen.

Nach der Ruhezeit das Blech in den Ofen schieben und ca. 14 Minuten backen.Die Macaron-Schalen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.

Für die Ganche-Füllung die Schokolade in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 8 zerkleinern.
Sahne hinzugeben und 3 Min. / 100° / Stufe 2 erwärmen.
Die Ganache nun min. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Sie wird dicklich, cremig.
Nach der Kühlzeit kurz mit einem Schneebesen aufschlagen.

Die Creme auf eine Macaron Schale spritzen und eine 2. Schale draufsetzen.