Limetten-Joghurtcreme mit frischer Mango

Personenanzahl: 4

Quelle: Lecker.de

Zutaten:

1 Mango (ca. 400 g)
4 Blatt Gelatine
2 Eier (Größe M)
125 g Zucker
150 g Vollmilch-Joghurt
Saft und abgeriebene Schale von 2 Bio-Limetten
150 g Schlagsahne
Limettenspalten zum Verzieren

Zubereitung:

1. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln. Fruchtfleisch, bis auf etwas zum Verzieren, in 4 Gläser (à ca. 300 ml Inhalt) verteilen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelbe und 75 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Joghurt, Limettensaft und Hälfte der Schale in die Creme rühren.
2. Gelatine ausdrücken und auflösen. 2 EL Creme in die Gelatine rühren, dann angerührte Gelatine unter die übrige Creme rühren. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Eischnee und Sahne locker unter die Joghurtcreme heben. Creme in die Gläser füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
3. 100 ml Wasser und 50 g Zucker aufkochen, ca. 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen und restliche Limettenschale untermischen. Auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren beiseitegelegte Mango auf der Creme verteilen und mit Limettensirup beträufeln. Mit Limettenspalten verzieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Wartezeit ca. 2 Stunden. Pro Portion ca. 1510 kJ, 360 kcal. E 8 g, F 17 g, KH 43 g

Foto: Food & Foto, Hamburg

Frenchtoast, süsse Brioche mit Ahornsirup und Feigen

Für zwei Personen

Quelle: Alexander Herrmann

Zutaten:

1 Brioche-Laib, siehe auch Rezept
8 Feigen (frisch)
1 EL Ahornsirup
100 g Crème Fraîche
2 Vanilleschoten
100 g Zucker
100 ml Portwein
1 Orange
1 Limone
1 Zitrone
200 g Mandelblättchen
100 ml Olivenöl 

Zubereitung:

Den Portwein in einer Pfanne erhitzen und Streifen von Limetten- sowie Zitronenschale zugeben. Die Feigen an der Ober- und Unterseite abschneiden und hineinsetzen. Nun den Deckel schließen und alles einkochen lassen. Nach ein paar Minuten die Feigen wenden.

Die Brioche in dicke Scheiben schneiden und ohne Fett in einer weiteren Pfanne von allen Seiten rösten. Die Mandelblättchen in einem Topf mit Olivenöl rösten. Eine Vanilleschote auskratzen und zusammen mit dem Abrieb einer Zitrone dazugeben. 

Die gerösteten Briochescheiben auf einem Teller verteilen. Die Feigen leicht auseinander ziehen und daneben setzen. Den eingekochten Portwein und den Ahornsirup darüber verteilen. Eine weitere Schote Vanille auskratzen und mit der Crème Fraîche und dem Zucker vermischen. In Tupfern auf dem Teller verteilen. Zum Schluss die Mandelblättchen mit dem Öl darüber gießen.

Brioche

Gefunden bei  http://valentinas-kochbuch.de


Cynthia Barcomi schlägt in ihrem Backbuch I love Baking vor, die Brioche-Teiglinge in Muffinformen zu backen. Das sieht sensationell gut aus. Und überhaupt: Ihr Rezept braucht zwar viel Zeit, aber das Ergebnis entschädigt vollends. Besonders köstlich sind die Brioche noch lauwarm mit Butter und Marmelade. 
 

ORIGINALREZEPT: Brioche
Für 1 großen Laib (11,5 cm x 25 cm) oder 12 Brioches in Muffingröße

Achtung: Planen Sie mindestens 8 Stunden (hauptsächlich Wartezeit) für dieses Rezept ein. Sie können das Gehen des Teiges hinauszögern, indem Sie ihn in den Kühlschrank legen.

Mir ist durchaus klar, dass Brioches nicht im Geringsten amerikanisch sind, aber da jeder gute Bäcker – also auch Sie – die Kunst des Briochebackens beherrschen sollte, gehört ein entsprechendes Rezept in mein Buch. Das Rezept ist eigentlich nicht schwierig, doch sind hier Zeit und Geduld gefragt. Brioches sind wie meine Urgroßmutter Cora: War man nett zu ihr, war sie auch nett zu einem. Das bedeutet: bloß keine Eile und immer lieb und höflich bleiben!

Zutaten für den Teig
12 g Trockenhefe (1 ½ Päckchen) oder etwa 35 g frische Hefe
3 EL warmes Wasser
2 TL Zucker
4 Eier
125 ml warme Milch
535 g Mehl (zusätzlich etwas Mehl zum Kneten)
65 g Zucker
1 ¾ TL Salz
180 g Butter, kalt, gewürfelt

Zutaten für die Glasur
1 Ei, verschlagen
1 TL Wasser

Zubereitung
1. Hefe, Wasser und Zucker vermischen, nach 10 Minuten Eier und Milch zugeben. In einer Rührschüssel Mehl, Zucker und Salz vermengen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung reiben, bis das Ganze grobkrümelig ist. Die Hefe-Milch-Mischung hinzufügen und mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer mit Knethaken etwa 3 Minuten durchkneten. Geduld bewahren! Ein Briocheteig ist recht weich und klebrig.

2. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mehrere Minuten weiterkneten.

3. Den Teig in eine saubere Rührschüssel legen, mit einem feuchten Geschirrtuch zudecken und 1—2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Darauf achten, dass die Raumtemperatur nicht zu hoch ist, sonst schmilzt die Butter!

4. Nach einer Stunde den Teig niederboxen, die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig darauflegen. Jetzt geht es darum, den Teig ein zweites Mal zusammenzustauchen – das fördert die Geschmacksentwickelung! Wenn der Teig immer noch etwas klebrig erscheint, tauchen Sie Ihre Finger in etwas Mehl. Kneten Sie aber nicht noch mehr Mehl in den Teig! Den Teig flach drücken und falten – etwa so, wie man ein Handtuch faltet.

5. Zurück in die Rührschüssel legen und ein zweites Mal gehen lassen – etwa 2 Stunden, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Der Teig kann in diesem Stadium auch in eine Plastikfolie gehüllt über Nacht (oder mehrere Tage) im Kühlschrank ruhen. Achten Sie nur darauf, dass der Teig wieder Zimmertemperatur erlangt, ehe Sie weitermachen.

6. Ofen auf 200 °C vorheizen. Für die Glasur Ei und Wasser vermischen.

7. Mir persönlich gefallen ja Brioches in Muffingröße ausnehmend gut (die Amerikanerin in mir lässt sich also doch nicht verleugnen!): Muffinformen ausbuttern. Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig darauflegen. 60 g schwere Teigstücke für die untere Hälfte der Brioches abmessen und zu Kugeln formen. Weitere 30 g für den tête (Kopf) abwiegen und kegelförmig rollen. Die große Kugel in die Muffinform setzen, ein fingergroßes Loch in der Mitte bohren und das zweite Stück Teig mit der Kegelspitze nach unten im Loch platzieren. Mit allen Teigstücken so verfahren.

8. 30 Minuten gehen lassen. Mit der Eierglasur bestreichen.

9. Brioches in 15—20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

MEHR ÜBER BRIOCHE
Brioche ist in Frankreich das am weitest verbreitete Regionalgebäck. Daher gibt es zahlreiche verschiedene Brioche-Formen. Die Brioche parisienne z. B. werden aus einer Teigkugel geformt, worauf kleinere aufgesetzt aufgesetzt werden. Brioche mousseline haben eine zylindriche Form und gelten als feinste Variante. Aus den Vogesen kommt eine besondere interessante Variante mit einer Füllung bestehend aus Haselnüssen, Rosinen und getrocknete Birnen.

Apfeltäschchen mit Walnüssen und Gorgonzola - Empanadillas de manzana, nueces y gorgonzola

Personenanzahl: 12
Quelle: http://www.directoalpaladar.com

Zutaten:

2 manzanas un poco ácidas
50 gramos de nueces picadas groseramente
una pizca de tomillo seco
50 gramos de queso gorgonzola
1 cucharada sopera de miel
1 plancha de hojaldre rectangular
1 huevo batido

Zubereitung:

Comenzaremos pelando las manzanas y picándolas en cuadraditos. Las disponemos en un bol pequeño y las horneamos cinco minutos en el microondas a potencia máxima. Reservar y dejarlas enfriar un poco. Precalentamos el horno con turbo a 180ºC.
En otro bol unimos las nueces, el queso gorgonzola desmenuzado, el tomillo seco, la cucharada de miel y unimos todo hasta formar una especie de masa. Echamos en ella las manzanas cocidas y mezclamos bien con el resto de ingredientes. Reservamos.
Extendemos la plancha de hojaldre y la cortamos en doce cuadrados con un corta pizzas. Disponemos en el centro de cada pieza de hojaldre una cucharadita del relleno y lo repartimos hasta acabarlo. Cerramos en forma de triángulo y aplastamos los bordes con un tenedor. Batimos el huevo y pincelamos las empanadillas. Hornear durante 20 minutos o hasta que las veamos doradas.

Aprovechando que es época de manzanas y que me he juntado con unas cuantas bolsas de ellas, he preparado unas empanadillas de manzana, nueces y gorgonzola que me han parecido deliciosas. El contraste de sabores del queso italiano con el ácido de la manzana asturiana invita a probar y repetir este sencillo entrante.
En este caso, que no disponía de tiempo, he realizado las empanadillas con masa de hojaldre comprada, pero la próxima vez haré yo mi propio hojaldre casero, pues el sabor de la mantequilla en este tipo de masas hechas en casa es buenísimo y no tiene comparación con el industrial. Pero sea como sea, os invito a que las preparéis pues os sorprenderán.

Kaffee-Macarons mit Nutella-Füllung - Coffee Macarons with Nutella Filling

Zutaten:

120 grams almond flour
200 grams powdered sugar
1 tablespoon instant espresso granules
100 grams egg whites, room temperature
¼ teaspoon cream of tartar
pinch of kosher salt
30 grams granulated sugar
about 1/3 cup Nutella spread

Zubereitung:

Measure the almond flour, powdered sugar, and espresso powder into the bowl of a food processor. Pulse the mixture to a fine powder, and sift. Re-process any large bits that remain, and sift again. Discard any large bits that still remain.
Whip the egg whites, cream of tartar, and salt on medium speed until frothy. Slowly add the granulated sugar (about a teaspoon at a time), while continuing to whip. Once all the sugar has been incorporated, turn the speed up to high and whip until the meringue looks glossy and holds stiff peaks.
Dump all the almond flour mixture into the meringue at once. Fold together until the batter falls from the spoon in one long, continuous ribbon
.
Transfer to a piping bag fitted with a large round tip, and pipe rounds about 1 inch in diameter onto parchment-lined baking sheets. Slam the baking sheet on the counter to force out any large air bubbles, and allow to dry for 30-45 minutes.
Preheat the oven to 325 degrees F and bake for 15-16 minutes. Cool completely on the baking sheet, then peel off and sandwich with Nutella.

Chocolate Brownies de luxe

Personenanzahl: 20
Quelle: Weightwatchers
Anmerkung: 3 Points

Zutaten:

2 Stück (klein) Birne/n, frisch
100 g Schokolade, Vollmilchgeschmack
4 Stück Hühnerei/er
1 Prise(n) Jodsalz
120 g Halbfettmargarine
4 EL Zucker, braun
120 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
30 g Macadamianüsse, gehackt
35 g Schokolade, weiß

Zubereitung:

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Birnen waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Schokolade hacken und schmelzen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
Margarine mit Zucker schaumig schlagen. Eigelb und geschmolzene Schokolade unterheben. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Schokoladenmasse rühren. Birnenwürfel und Eischnee unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Mit den gehackten Macadamianüsse den Teig bestreuen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen und abkühlen lassen.
Weiße Schokolade hacken und schmelzen. Brownies damit verzieren, trocknen lassen und in 20 Stücke schneiden.

Chocolate Brownies sind ein Klassiker in den USA. Dieses Rezept wird mit Macadamianüssen und Birnen zubereitet und schmeckt himmlisch.

Double Chocolate Cookies

Cookies zu backen ist so herrlich unkompliziert (wenn das Rezept stimmt) und ich liebes es einfach, ein paar Zutaten in eine Schüssel zu schmeißen, zu verkneten und ... tja, viel mehr muss man dann eigentlich auch schon nicht mehr machen, außer Essen vielleicht ;) Also gibt es heute wieder mal ein Rezept von den Cookies, die mich in der letzten Woche vom Lernen abgehalten haben: schokoladig-nussige Double Chocolate Cookies!

 (für 20 große Cookies á ca. 45 g)

Quelle: http://sarahs-torten.blogspot.de

Zutaten:

200 g weiche Butter

125 g Zucker

125 g brauner Zucker

200 g Mehl

50 g Kakao

1/2 TL Natron

100 g gehackte Mandeln

100 g weiße Schokolade

100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

- Schokolade in grobe Stücke hacken

- alle anderen Zutaten gut verkneten, die Schokoladenstücke einarbeiten

- Teig zu kleinen Kugeln rollen, in der Hand etwas flach drücken und auf ein

  Backblech legen

- bei 175 °C ca. 10 Minuten backen

Diese Cookies sind super schokoladig und machen echt süchtig!

Als Geschenkidee: Backmischung im Glas

Für die Backmischung einfach alle trockenen Zutaten in einem Weckglas schichten. Außerdem zusätzlich einen kleinen Zettel mit den weiteren nassen Zutaten und der Backanleitung anhängen. Sieht wirklich hübsch aus, oder?