Brasilianisches Kürbis-Kokosnuss Dessert

Personenanzahl: 6

Zutaten:

1 kg Hokkaido-Kürbis, geschält, Kerne und Fäden entfernt und in grobe Stücke geschnitten,
400 g Zucker
2 Zimtstangen
10 Nelken (nach Geschmack)
150 g Kokosflocken

Zubereitung:

Kürbis, Zucker, Zimtstangen und Nelken in einen großen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln, bis der Kürbis sehr weich ist. Dabei immer mal wieder umrühren.
Kokosflocken dazugeben, alles gut vermischen und von der Herdplatte nehmen. Wenn Ihnen die Kürbisstücke zu groß sind, kann man sie noch mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, aber ich mag sie gerne groß.
Etwas abkühlen lassen, in einen festverschließenden Behälter füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Dieses Kürbisdessert wird überall in Brasilien gegessen – dort heißt es Doce de Abóbora com Coco - und ist total einfach zu kochen. Normalerweise wird es zusammen mit Frischkäse gegessen.
Man kann es mit einer Scheibe Ziegenkäse essen oder auf Brot streichen.

Nougatknödel mit Kräuterpesto und Kirschkompott

Personenanzahl: 8

Zutaten:

Für die Knödel:
ca. 750 g mehlig kochende Kartoffeln,
ca. 125 g Mehl
1 Prise Salz
2 Eier
100 g Nougatmasse oder Nougatschokolade
ca. 150 g gehackte Haselnüsse zum Panieren der Knödel
Süßes Pesto:
je 1 Bund Pfefferminze und Zitronenmelisse
1 EL Zucker
Saft einer ½ Zitrone
Abrieb einer ½ Zitrone
2 EL Pinienkerne
1 EL Orangenlikör
2 EL Walnussöl
Kirschkompott:
350 g Sauerkirschen (frisch oder Tiefkühlware)
125 ml Rotwein
2 TL Zucker
1 Zimstange

Zubereitung:

Kartoffeln kochen oder Reste verwerten. Heiß pellen und durch die Kartoffelpresse auf ein großes bemehltes Backbrett pressen und auskühlen lassen. 2/3 der Mehlmenge über die durchgedrückten Kartoffeln streuen, die beiden Eier aufschlagen und zum Teig geben. Am besten klappt das mit einer Teigkarte. (Zügig arbeiten und wenig Salz zugeben, der Knödel wird süß!) Aus der Masse eine lange Rolle formen und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Aus dem Teig Scheiben abschneiden, in der Hand flach drücken und mit einem Würfel Nougatmasse belegen. Die Masse mit dem Teig umhüllen, so dass sie vollkommen umschlossen ist. Mit mehlierten Händen rund „knödeln“. Die geformten Knödel noch einmal für 15 Minuten kalt stellen, damit die Masse anzieht. Anschließend die Knödel in das siedende Wasser gleiten lassen, das Wasser darf zu diesem Zeitpunkt nicht mehr kochen, sonst zerfallen die Knödel, nur leicht simmernd ziehen lassen, ca. 20 - 25 Minuten.
Parallel gehackte Haselnüsse in einer Pfanne anrösten. Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen und in den vorbereiteten gehackten Haselnüssen wälzen.
Für das Pesto die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. (Das Pesto kann man im Schraubglas im Kühlschrank mit etwas Öl bedeckt kühl und dunkel lagern.)
Für den Kompott die entsteinten Kirschen in einem Topf mit etwas Wein, Zucker und einer Zimtstange heiß machen und mit dem Pürierstab kurz anmixen.
Knödel mit Kompott und etwas Pesto auf Desserttellern anrichten.

Zitronencreme

Personenanzahl: 6
Quelle: Brigitte

Zutaten:

Für die Zitronencreme:
2 Bio-Zitronen
6 Blatt weiße Gelatine
4 ganz frische Eier
110 Gramm Zucker
¼ Liter heller Trauben- oder Apfelsaft
1 Prise Salz
125 Gramm Schlagsahne
Für die Deko:
1 Bio-Zitrone
125 Gramm Schlagsahne

Zubereitung:

Für die Creme:
Zitronen heiß abspülen und trocken tupfen. Von 1 Zitrone die Schale fein abreiben. Den Saft von beiden Zitronen auspressen. Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Zucker und abgeriebene Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers dickcremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen. 6 EL Fruchtsaft zur Gelatine geben und gut verrühren. Restlichen Frucht- und Zitronensaft unter die Eicreme mischen. Gelatinemischung ebenfalls unter die Creme rühren und kalt stellen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Eischnee und Sahne vorsichtig unter die Creme heben. Creme in Portionsgläser füllen und für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Für die Deko:
Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und in Scheiben oder kleine Spalten schneiden. Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Zitronencreme mit Sahnetupfen und Zitronenstückchen verzieren.

Zimtparfait mit Punsch-Feigen

Personenanzahl: 4
Quelle: Lecker.de

Zutaten:

8 EL (80 ml) Milch
Mark von 1 Vanilleschote
oder 2 TL Bourbon-Vanillezucker
2 frische Eigelb (Gr. M)
60 g Zucker, ca. 2 TL Zimt
150 g Schlagsahne
4 frische Feigen
50 g brauner oder weißer Zucker
¼ l Glühwein (Flasche)
evtl. Minze zum Verzieren

Zubereitung:

Milch und Vanille aufkochen. 5-10 Minuten abkühlen lassen. Eigelb und 60 g weißen Zucker im heißen Wasserbad ca. 5 Minuten cremig schlagen. Vanillemilch und 1 TL Zimt unterschlagen, bis alles dickcremig ist. Etwas abkühlen.
Sahne steif schlagen und unterheben. In 4 Förmchen (à ca. 100 ml Inhalt) füllen und ca. 6 Stunden (am besten über Nacht) ins Gefrierfach stellen.
Feigen waschen, trockentupfen. In Spalten schneiden. 50 g Zucker karamellisieren und mit Glühwein ablöschen, kurz aufkochen. So lange rühren, bis sich der Karamell ganz gelöst hat. Feigen darin 2-3 Minuten köcheln. Evtl. abkühlen.
Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Parfait auf 4 Teller stürzen. Mit 1 TL Zimt bestäuben. Feigen darum verteilen, verzieren.
TIPP
Für die "Stern-Deko" Sternausstecher auf dem Teller mit Zimt ausstäuben.

Weihnachts - Tiramisu

Personenanzahl: 8

Zutaten:

250 g Sahne
300 g Mascarpone
300 g Quark
120 g Zucker
1 TL Vanillinzucker
1 TL Zimt
350 g Kuchen
150 ml Kaffee
50 ml Bailey's Irish Cream
800 g Beeren
2 EL Kakaopulver

Zubereitung:

Die Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanille und Zimt in einer großen Schüssel glatt rühren. Die Sahne anschließend unterheben. 8 Gläser vorbereiten.
Eine Lage Honigkuchen mit einem Glas ausstechen und in dieses legen. Mit einem Mix aus Espresso und Baileys beträufeln. Einige tiefgekühlte Beeren oder anderes Obst darüber schichten, danach etwas Creme darauf verstreichen. Dies solange wiederholen, bis das Glas mit mehreren Schichten gefüllt ist und mit einer Schicht der Mascarpone-Creme abschließen. So auch mit den übrigen Gläsern verfahren.
Dann alle Gläser abdecken und am besten über Nacht durchziehen lassen, so entfaltet sich der Geschmack am besten. Zum Servieren dick mit Kakao bestäuben.

Violas himmlische Schokoladenmouse

Personenanzahl: 4

Zutaten:

100 gr dunkle Schokolade (60%)
100 gr helle Schokolade (30-50%)
2 EL Cognac
1 Eßl sehr starken Kaffee (Espresso) ausgekühlt
250 ml Sahne

Zubereitung:

Schokolade schmelzen, Cognac dazugeben. Sahne
steifschlagen und darunterziehen.
Die Mousse in Gläser füllen und nach 2-3 Stunden servieren.

Vanille-Karamell-Parfait mit Meersalz und Macadamia

Personenanzahl: 10
Quelle: Lecker.de

Zutaten:

150 g + 400 g Schlagsahne
100 g + 60 g Zucker
Meersalz
3 sehr frische Eier (Gr. M)
Salz
Mark von 1 Vanilleschote

Zubereitung:

150 g Sahne in einem Topf erwärmen. 100 g Zucker und 2 EL Wasser in einem zweiten Topf goldbraun karamellisieren . Die heiße Sahne vorsichtig zugießen und aufkochen. Köcheln, bis der Karamell sich gelöst hat. 1 TL Meersalz zugeben. Vom Herd ziehen, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Dabei immer wieder durchrühren.

Für die Eismasse Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen. 400 g Sahne steif schlagen. Beides kalt stellen. Eigelb, 60 g Zucker und Vanillemark mit den Schneebesen des Rührgeräts dickcremig aufschlagen. Erst Sahne, dann Eischnee unterheben.

Eine Kastenform (ca. 1 ¼ l Inhalt) kalt ausspülen. Ca. 1⁄4 der Parfaitmasse hineingeben und glatt streichen. Ca. 1/3 der Karamellsoße darauf verteilen. Die übrige Parfaitmasse und Karamellsoße abwechselnd einschichten, mit der Parfaitmasse abschließen. Mit einer Gabel spiralförmig durchziehen und glatt streichen. Zugedeckt mind. 4 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.

Kastenform 15–20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Parfait auf eine Platte stürzen und evtl. mit Karamellnüssen verzieren.