Vanilleeis, Grundrezept

Personenanzahl: 4

Zutaten:

200 ml Milch
200 ml Sahne
1 Schote Vanille
5 Eier
40 g Zucker

Zubereitung:

Milch, Sahne und die aufgeschlitzte Vanilleschote aufkochen. Die Vanilleschote danach wieder entfernen.
Drei Eigelb und zwei Eier mit Zucker schaumig schlagen.
Die Eiermasse unter die heiße Vanillemilch heben. Alles zusammen im Wasserbad mit einer Wassertemperatur von 75 Grad zur Rose ziehen (abbinden). Die Masse in einer Eismaschine gefrieren lassen.

Tassentrüffel, weiß

Personenanzahl: 4

Zutaten:

180 g weiße Schokolade
200 ml Schlagsahne
30 g zimmerwarme Butter
Mark von ½ Vanilleschote
1 TL Orangenlikör
½ TL abgeriebene Orangenschale
2 TL Haselnusskrokant

Zubereitung:

Schokolade fein hacken und in einer Schüssel über einem Wasserbad bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Achtung: Die Schokolade soll nicht zu heiß werden! Aus dem Wasserbad nehmen.
100 ml Sahne mit einem Schneebesen unter die Schokolade rühren, bis sie wieder völlig glatt ist. Butter in Flöckchen, Vanillemark, Orangenlikör und Orangenschale mit dem Schneebesen vollständig unterrühren. Schokoladencreme in Espressotassen [ca. 100 ml) füllen und mind. 2 Std. kalt stellen.
Vor dem Servieren die restliche Sahne halbsteif schlagen. Auf jede Portion einen Klecks Sahne geben und mit Haselnusskrokant bestreuen.
Für alle, die die Kombination von Schokolade und Frucht mögen, unser heißer Tipp:
100 g TK-Himbeeren auftauen lassen. Himbeeren, 1-2 Msp. abgeriebene Orangenschale [unbeh.] und 2 EI Puderzucker in ein hohes Gefäß geben, mit dem Schneidstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Anstatt der Sahne zu den Trüffeln servieren.

Tassentrüffel, dunkel

Personenanzahl: 5

Zutaten:

300 g dunkle Kuvertüre
175 ml Schlagsahne
2-3 TL lösliches Espressopulver
3 EL Orangenlikör
60 g Butter
ca. 100 ml Milch
1 EL Zucker
Zimtpulver

Zubereitung:

Kuvertüre hacken und über Wasserbad mit der Butter schmelzen. Die Sahne mit dem Kaffeepulver aufkochen und nach und nach unter die Kuvertüre rühren. Dann Orangenlikör unterrühren.
Die Masse in Tassen füllen und mind. 3 Stunden kalt stellen.
Die Milch mit dem Zucker erhitzen. Mit einem Aufschäumer aufschäumen und den Schaum auf den kalten Trüffeln verteilen. Mit Zimt bestreuen.

Soufflé au Chocolat mit Coulis von exotischen Früchten

Personenanzahl: 4

Zutaten:

*Soufflé au Chocolat

120 g Schokolade, schwarz
1 EL Butter
4 Eier
2 EL Zucker
2 EL Kakaopulver
Butter zum ausstreichen

* Coulis von exotischen Früchten

1 Orange
1 Limone
6 Passionsfrüchte
1 Banane

Zubereitung:

Soufflé au Chocolat

Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Vier Souffléformen buttern. Die Schokolade in einem Wasserbad Schmelzen. Die Eier trennen. Die flüssige Schokolade mit einem Esslöffel Butter verrühren. Das Eiweiß steif schlagen, nach und nach Zucker dazugeben bis ein richtiger fester Schnee entsteht. Den Eischnee unter die Schokolade heben, in die Formen einfüllen und sechs bis acht Minuten im Ofen backen.
Das Soufflé mit Kakaopulver bestreuen und sofort servieren.

Coulis von exotischen Früchten

Die Orange und Limone auspressen, die Passionsfrüchte halbieren und aushöhlen. Zu dem Fruchtfleisch eine halbe Banane, den Orangen und Limonensaft dazugeben und alles mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend die Masse durch ein Haarsieb passieren und zu den Soufflés servieren.

Semifrío de naranja - Orangen-Halbgefrorenes

Personenanzahl: 10

Zutaten:

1 Orange
7 Blätter Gelatine
150 ml Orangensaft
1 Schale einer Orange
Orangenlikör (nach Geschmack)
1 Dose leche condensada (Kondensmilch)
300 ml Schlagsahne

Zubereitung:

Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Orangensaft erhitzen, Gelatine darin auflösen, Orangenschale, Orangenlikör und Kondenzmilch zufügen.
Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. In Formen füllen und kalt stellen. Oder einfrieren und kurz vor dem Servieren aus dem Eisfach nehmen.
Dazu frisches Obst oder Orangensauce.

Schoko-Trifle

Personenanzahl: 4
Quelle: Eatsmarter

Zutaten:

400 ml Milch
1 EL Speisestärke
50 g Vanillezucker
4 Eigelbe
100 g Zartbitterkuvertüre
4 Löffelbiskuits
2 cl Kaffeelikör
4 EL Espresso kalt
150 ml Schlagsahne
2 EL Schokoraspel
Schokoröllchen zum Garnieren

Zubereitung:

Für die Vanillesauce von der Milch 3-4 Esslöffel abnehmen und beiseite stellen. Die restliche Milch aufkochen und vom Feuer nehmen. Die Speisestärke und den Vanillezucker mischen, mit der beiseite gestellten Milch und den Eigelben glatt rühren. In die nicht mehr kochende Milch einrühren und unter Rühren erhitzen (nicht kochen!), bis die Masse sämige Saucenkonsistenz aufweist. Von der Hitze nehmen und unter etwa 2/3 die gehackte Kuvertüre rühren und schmelzen lassen. Beide Cremes ein wenig abkühlen lassen.
Die Löffelbiskuits grob zerbröckeln. Den Likör mit dem Espresso mischen und über die Biskuits träufeln.
Die dunkle Creme auf vier Gläser verteilen, darauf die Biskuits legen und darüber die helle Creme streichen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.
Vor dem Servieren die Sahne halbsteif schlagen, die geraspelte Schokolade unterziehen und die Trifle verteilen.

Schokoladenmousse mit Orangensauce

Personenanzahl: 6

Zutaten:

*Mousse:
180 g Halbbitter-Kuvertüre
3 Eier (Kl.M)
110 g Zucker
⅛ l Olivenöl
*Sauce:
5 Saftorangen
1 Zweig Rosmarin
50 g Zucker
3 EL Orangenlikör

Zubereitung:

Die Kuvertüre grob hacken. Im Wasserbad bei milder Hitzeschmelzen. Die Eier trennen. Eigelb mit 55 g Zucker in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen.
Die geschmolzene Kuvertüre nur leicht auskühlen lassen und unter das Eigelb schlagen. Das Olivenöl erst tropfenweise, dann im dünnen Strahl dazugeben und so lange rühren, bis eine leicht krümmelige Masse entstanden ist.
Den Eischnee mit einem Spatel unterheben, mit einem Schneebesen oder elektrischem Quirl weiterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Sauce von 1 Orange Zesten reißen. (ca. 1 TL) Alle Orangen auspressen, es soll ca. 300 ml Saft ergeben. Etwa 15 Rosmarinnadeln abzupfen. Den Saft in einem Topf mit Zucker, Orangenzesten, Orangenlikör und Rosmarinnadeln mischen und aufkochen. 20 Min bei mittlerer Hitze einkochen, bis ein Sirup entstanden ist. Auskühlen lassen.
Mit einem in heißes Wasser getauchten Eßlöffel aus der Mousse Nocken ausstechen und zusammen mit der Sauce auf Tellern anrichten.
Tipp: Aus der Mousse Pralinen herstellen. Dafür kleine Kugeln abstechen und auf einem Backblech im Gefrierschrank fest werden lassen. In Kuvertüre tauchen.
Oder: Einen Biskuitboden backen, zweimal waagerecht durchschneiden, die Böden mit Orangenlikör tränken und mit Mousse bestreichen. Böden zusammensetzen.