Mascarpone-Limetteneis mit frischer Mango

Personenanzahl: 4

Zutaten:

500 g Mascarpone
200 g Puderzucker
200 g Schlagsahne
130 ml gepresster Limettensaft
1 Mango

Zubereitung:

Die Mascarpone mit dem Limettensaft in einer Schüssel gut verrühren. Dann den Puderzucker dazugeben und so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Das Ganze anschließend ca. 1 bis 1,5 Stunden ins Eisfach stellen, bis der Rand von der Masse beginnt, hart zu werden.
Anschließend die Masse aus dem Kühlschrank holen. Die Sahne halb steif schlagen und unterrühren. Dann nochmals ca. 6 Stunden ins Eisfach stellen, bis das Eis hart wird.
Ca. 15 Minuten vor dem Verzehr das Eis aus dem Kühlfach holen und antauen lassen, damit es sämiger wird.
Die Mango schälen, entsteinen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
Das Eis in Waffelschälchen servieren und die Mangospalten daneben anrichten.

Mascarponecreme mit Pfirsichen

Genial einfach und SUPERlecker

Personenanzahl: 4

Zutaten:

300 g Cantuccini
500 g Mascarpone
4 Eigelb
4 EL Amaretto
3 Pfirsiche (500 g)
50 g Mandelstifte

Zubereitung:

Mascarpone mit Eigelb und Amaretto verrühren, über die Kekse geben.
Pfirsiche häuten und in Spalten schneiden. Auf der Mascarponecreme anrichten.
Die Mandeln ohne Fett rösten. Die Creme gut durchkühlen lassen. Die Mandeln kurz vor dem Anrichten über die Pfirsiche streuen.

Mascarpone- Torte

Personenanzahl: 16

Zutaten:

3 Eier (Gew.-Kl. 3, getrennt)
1 Pr Salz
90 g Zucker
30 g Speisestärke
60 g Mehl
3 EL Espressopulver (Instant)
7 EL Cognac
⅛ l Schlagsahne
250 g Magerquark
4 EL Puderzucker (60 g)
500 g Mascarpone
Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung:

Eiweiß mit der Prise Salz und 30 g Zucker steif schlagen. Eigelb mit den restlichen 60 g Zucker und 3 lauwa¬mem Wasser zu einer cremigen weißen Masse aufschlagen (etwa 7 Minuten).

Eischnee auf die Eigelbmasse geben, Speisestärke und Mehl mischen und darübersieben. Alles mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Den Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier belegen, den Teig in die Form geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft ca. 20 Minuten bei 150 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 25-30 Minuten backen.

Die Form auf ein Kuchengitter stel¬len und den Biskuit auskühlen lassen. 100 ml heißes Wasser mit dem Espres¬sopulver und 2 EI Cognac verrühren und ebenfalls abkühlen lassen.
Dann den Biskuitboden aus der Form lösen und mit der Espressomi¬schung beträufeln.
Sahne steif schlagen. Quark, Puder¬zucker und Mascarpone mit dem restlichen Cognac aufschlagen. Die Sahne unterheben. Die Creme kuppelförmig auf den Biskuit streichen, dabei auch den Tortenrand einstreichen.

Mit einer nassen Gabel Muster in die Creme ziehen, die Torte abdecken und mindestens 6 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

Macadamia-Brownie mit Joghurt-Ingwer-Eis

Personenanzahl: 4
Quelle: Johann Lafer

Zutaten:

Für den Brownie:
3 Eier
100 g Zucker
150 g Butter
150 g Bitterschokolade (mind. 70 %)
75 g brauner Zucker
40 g Mehl
15 g Kakaopulver, ungesüßt
115 g Macadamianussgrieß
100 g Macadamianüsse, zerstoßen (nicht zu fein)
Puderzucker zum Bestäuben
Für das Joghurt-Ingwer-Eis:
50 g Ingwer, frisch
25 g Zucker
100 ml Wasser
100 g Ingwer, kandiert
½ Blatt eingeweichte Gelatine
50 g milder Akazienhonig
50 ml Milch
200 g Joghurt
75 ml Sahne
4 Zweige Minze

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Brownie die Eier zusammen mit dem Zucker mehrere Minuten dickschaumig aufschlagen. Die Butter erhitzen, über die Schokolade gießen und gründlich einrühren. Nun den braunen Zucker, das Mehl, Kakaopulver und den Macadamianussgrieß unter die Ei-Zuckermischung rühren und die flüssige Schokoladenbutter hineinlaufen lassen. Zuletzt die zerstoßenen Macadamianüsse unterheben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen verstellbaren Backrahmen daraufstellen. Den fertigen Teig hineinlaufen lassen und den Backrahmen so einstellen, dass der Teig circa zwei bis drei Zentimeter hoch eingefüllt ist. Zum Schluss im Ofen für circa 20 bis 25 Minuten backen. Danach herausnehmen und im noch warmen Zustand in gleichmäßig große Stücke schneiden. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Für das Eis den Ingwer schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Ingwer, Zucker und Wasser fast sirupartig einkochen. Den Ingwer in einem Sieb auffangen und den Sud reservieren.

Den Sud erneut erhitzen und die Gelatine darin vollständig auflösen. Honig zugeben. Jetzt Milch, Joghurt, Sahne und Gelatine- Sud gründlich miteinander verrühren und in der Eismaschine gefrieren. Wenn das Eis die perfekte Konsistenz erreicht hat, den kandierten Ingwer in kleine Würfel schneiden und darüber streuen.

Zum Servieren den Brownie mittig auf die Teller platzieren, das Eis mithilfe eines heißen Esslöffels darauf abnocken und mit Minze vollenden.

Lemon-Tiramisu

Personenanzahl: 4
Quelle: Lecker.de

Zutaten:

200 g Mascarpone
200 g Frischkäse mit Joghurt
fein abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
3 EL Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
3–4 EL Lemoncurd
16 Löffelbiskuits
3–4 EL Zitronenlikör (z. B. Limoncello)
25 g gehackte Pistazienkerne

Zubereitung:

Mascarpone, Frischkäse, Zitronenschale, Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Lemoncurd schlierenartig einrühren. Hälfte der Biskuits halbieren, in Likör tauchen. 2–3 EL Lemoncurd-Creme auf die Glasböden geben.
Je 4 halbe, getränkte Biskuits daraufgeben. 3–4 EL Creme darauf verstreichen. Restliche Biskuits halbieren, in Likör tunken und auf die Creme geben. Rest Creme darauf verteilen und verstreichen. Mit gehackten Pistazien bestreuen.

Lebkuchen-Mousse mit Orangen

Personenanzahl: 8

Zutaten:

300 g Kuvertüre, zartbitter
4 Eier
6 EL Zucker
½ TL Lebkuchengewürz
20 ml Orangensaft oder -likör
400 g Schlagsahne
4 Orangen

Zubereitung:

1 Tag vor dem Verzehr:
Kuvertüre hacken, über dem Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eigelb und 4 EL Zucker schaumig schlagen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lebkuchengewürz und Orangenlikör oder -saft zugeben.
Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker zugeben und Sahne steif schlagen. Geschmolzene Kuvertüre langsam zu der Eigelbmasse geben. Sahne und Eischnee vorsichtig unterheben. Mousse über Nacht zugedeckt kalt stellen.
Orange schälen bis alles Weiße entfernt ist. Filets herausschneiden.
Zugedeckt kalt stellen. Evtl. Karamellfäden herstellen. (siehe unten)
Die Mousse und die Filets auf 8 Tellern schön arrangiert verteilen.

Karamellfäden: 200 g Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Rphren schmelzen, 2 Min. ruhen lassen. Backpapier ausbreiten. Kochlöffel so aufs Papier legen, dass der Stiel an der Pfanne anlehnt. Mit einer Gabel den flüssigen Zucker über dem Löffelstiel zu Fäden ziehen.

Kürbis-Mousse mit Kürbiskernkrokant

Personenanzahl: 4
Quelle: Eatsmarter

Zutaten:

50 g Kürbiskerne
140 g Rohrzucker
Salz
1 Stück Kürbis (ca. 350 g; z. B. gelber Zentner)
1 Vanilleschote
1 EL flüssiger Honig
1 TL Zimt
1 Sternanis
1 Bio-Orange
3 Blätter Gelatine
2 Stiele Minze
150 ml Kochsahne
2 EL Amaretto oder Mandelsirup
4 Eier
150 g gemischte rote Beeren (nach Belieben

Zubereitung:

Kürbiskerne grob hacken.
In einer beschichteten Pfanne 100 g Zucker hellbraun karamellisieren. Kürbiskerne und 1 Prise Salz vorsichtig untermischen, dann die Masse zügig auf einem Stück Backpapier verteilen.
Mit einem zweiten Stück Backpapier bedecken, mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Backpapier abziehen, Karamell vollständig abkühlen lassen und in grobe Stücke brechen.
Kürbis schälen und entkernen. 275 g Kürbisfleisch abwiegen und in grobe Würfel schneiden. Vanilleschote aufschlitzen, mit einem spitzen Messer das Mark herausschaben.
Kürbis und Vanillemark in einer Schüssel mit Honig, Zimt und Sternanis vermengen. Alles auf ein großes Stück Alufolie geben.
Orange heiß abspülen, in Scheiben schneiden und auf dem Kürbis verteilen. Folie zu einem festen Paket verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 45-50 Minuten backen.
Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Orangenscheiben und Anis entfernen.
Kürbis mit dem entstandenen Saft in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Mit einer Kelle durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen.
Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
3 EL des Kürbispürees in einem kleinen Topf erhitzen. Vom Herd nehmen und die Gelatine unter Rühren darin auflösen. Unter das restliche Püree mischen und für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Minze waschen, trockenschütteln und Blättchen abzufen. Kochsahne steifschlagen und mit dem Likör bzw. dem Sirup mischen. Eier trennen (Eigelbe anderweitig verwenden) und die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steifschlagen.
Sobald die Kürbis-Gelatine-Masse fest zu werden beginnt, erst die Sahne, dann den Eischnee unterheben. In eine Schüssel geben und für 3 Stunden kalt stellen. Aus der fertigen Mousse mit einem warmen Löffel Nocken abstechen. Mit Krokant, Beeren und Minze dekorativ auf Tellern anrichten.