Apfeltäschchen mit Walnüssen und Gorgonzola - Empanadillas de manzana, nueces y gorgonzola

Personenanzahl: 12
Quelle: http://www.directoalpaladar.com

Zutaten:

2 manzanas un poco ácidas
50 gramos de nueces picadas groseramente
una pizca de tomillo seco
50 gramos de queso gorgonzola
1 cucharada sopera de miel
1 plancha de hojaldre rectangular
1 huevo batido

Zubereitung:

Comenzaremos pelando las manzanas y picándolas en cuadraditos. Las disponemos en un bol pequeño y las horneamos cinco minutos en el microondas a potencia máxima. Reservar y dejarlas enfriar un poco. Precalentamos el horno con turbo a 180ºC.
En otro bol unimos las nueces, el queso gorgonzola desmenuzado, el tomillo seco, la cucharada de miel y unimos todo hasta formar una especie de masa. Echamos en ella las manzanas cocidas y mezclamos bien con el resto de ingredientes. Reservamos.
Extendemos la plancha de hojaldre y la cortamos en doce cuadrados con un corta pizzas. Disponemos en el centro de cada pieza de hojaldre una cucharadita del relleno y lo repartimos hasta acabarlo. Cerramos en forma de triángulo y aplastamos los bordes con un tenedor. Batimos el huevo y pincelamos las empanadillas. Hornear durante 20 minutos o hasta que las veamos doradas.

Aprovechando que es época de manzanas y que me he juntado con unas cuantas bolsas de ellas, he preparado unas empanadillas de manzana, nueces y gorgonzola que me han parecido deliciosas. El contraste de sabores del queso italiano con el ácido de la manzana asturiana invita a probar y repetir este sencillo entrante.
En este caso, que no disponía de tiempo, he realizado las empanadillas con masa de hojaldre comprada, pero la próxima vez haré yo mi propio hojaldre casero, pues el sabor de la mantequilla en este tipo de masas hechas en casa es buenísimo y no tiene comparación con el industrial. Pero sea como sea, os invito a que las preparéis pues os sorprenderán.

Kaffee-Macarons mit Nutella-Füllung - Coffee Macarons with Nutella Filling

Zutaten:

120 grams almond flour
200 grams powdered sugar
1 tablespoon instant espresso granules
100 grams egg whites, room temperature
¼ teaspoon cream of tartar
pinch of kosher salt
30 grams granulated sugar
about 1/3 cup Nutella spread

Zubereitung:

Measure the almond flour, powdered sugar, and espresso powder into the bowl of a food processor. Pulse the mixture to a fine powder, and sift. Re-process any large bits that remain, and sift again. Discard any large bits that still remain.
Whip the egg whites, cream of tartar, and salt on medium speed until frothy. Slowly add the granulated sugar (about a teaspoon at a time), while continuing to whip. Once all the sugar has been incorporated, turn the speed up to high and whip until the meringue looks glossy and holds stiff peaks.
Dump all the almond flour mixture into the meringue at once. Fold together until the batter falls from the spoon in one long, continuous ribbon
.
Transfer to a piping bag fitted with a large round tip, and pipe rounds about 1 inch in diameter onto parchment-lined baking sheets. Slam the baking sheet on the counter to force out any large air bubbles, and allow to dry for 30-45 minutes.
Preheat the oven to 325 degrees F and bake for 15-16 minutes. Cool completely on the baking sheet, then peel off and sandwich with Nutella.

Chocolate Brownies de luxe

Personenanzahl: 20
Quelle: Weightwatchers
Anmerkung: 3 Points

Zutaten:

2 Stück (klein) Birne/n, frisch
100 g Schokolade, Vollmilchgeschmack
4 Stück Hühnerei/er
1 Prise(n) Jodsalz
120 g Halbfettmargarine
4 EL Zucker, braun
120 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
30 g Macadamianüsse, gehackt
35 g Schokolade, weiß

Zubereitung:

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Birnen waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Schokolade hacken und schmelzen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
Margarine mit Zucker schaumig schlagen. Eigelb und geschmolzene Schokolade unterheben. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Schokoladenmasse rühren. Birnenwürfel und Eischnee unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Mit den gehackten Macadamianüsse den Teig bestreuen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen und abkühlen lassen.
Weiße Schokolade hacken und schmelzen. Brownies damit verzieren, trocknen lassen und in 20 Stücke schneiden.

Chocolate Brownies sind ein Klassiker in den USA. Dieses Rezept wird mit Macadamianüssen und Birnen zubereitet und schmeckt himmlisch.

Double Chocolate Cookies

Cookies zu backen ist so herrlich unkompliziert (wenn das Rezept stimmt) und ich liebes es einfach, ein paar Zutaten in eine Schüssel zu schmeißen, zu verkneten und ... tja, viel mehr muss man dann eigentlich auch schon nicht mehr machen, außer Essen vielleicht ;) Also gibt es heute wieder mal ein Rezept von den Cookies, die mich in der letzten Woche vom Lernen abgehalten haben: schokoladig-nussige Double Chocolate Cookies!

 (für 20 große Cookies á ca. 45 g)

Quelle: http://sarahs-torten.blogspot.de

Zutaten:

200 g weiche Butter

125 g Zucker

125 g brauner Zucker

200 g Mehl

50 g Kakao

1/2 TL Natron

100 g gehackte Mandeln

100 g weiße Schokolade

100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

- Schokolade in grobe Stücke hacken

- alle anderen Zutaten gut verkneten, die Schokoladenstücke einarbeiten

- Teig zu kleinen Kugeln rollen, in der Hand etwas flach drücken und auf ein

  Backblech legen

- bei 175 °C ca. 10 Minuten backen

Diese Cookies sind super schokoladig und machen echt süchtig!

Als Geschenkidee: Backmischung im Glas

Für die Backmischung einfach alle trockenen Zutaten in einem Weckglas schichten. Außerdem zusätzlich einen kleinen Zettel mit den weiteren nassen Zutaten und der Backanleitung anhängen. Sieht wirklich hübsch aus, oder?

French Macarons

Zutaten:

2 eggs
1-cup of Icing Sugar
70g Ground Almonds
¼ cup Caster Suger
Food Colouring

Zubereitung:

1) Heat up the oven to 165° (fan bake). Separate your egg whites in a bowl and whisk until stiff. Add ¼ cup of caster sugar to the mix and continue to beat. Add a teaspoon of food coloring of your choice to the mixture.
2) In a separate bowl measure out a cup of icing sugar and sieve into a large mixing bowl.
Sieve in a ¾ cup of ground almonds.
3) Combine the two mixtures together with a spatular and mix well together. Take out a large flat baking pan and place a sheet of baking paper on it. Spoon half a teaspoon of mixture in circles onto your baking tray until baking sheet is covered in macaron mixture.
4) PS: (here comes the secret) Once you have places all the mixture onto the tray, hold the baking paper firm on either sides and ‘bang’ the tray onto a flat surface. This gives the macarons a ‘foot’ when baked and creates the perfect smooth shape.
5) Bake the mixture for 10 - 15min. Your macaron should have a hard shell and a soft center. Leave your macarons on a cooling rack to cool down.

Butter Cream Frosting

2/4 cup softened unsalted butter 1 cup confectionery sugar 1 teaspoon vanilla extract
¼ cup fruit sweetened jam food colouring
Beat softened butter until smooth and fluffy. Add sugar and beat until combined with butter about 3 minutes. Add vanilla and milk, beat frosting for about 7 – 8 minutes. Beat in the jam until well combined. Using a toothpick, mix in just a small amount of the food coloring. (Continue to add food coloring in small amounts until the right color is achieved.)

Ein Teig - Zwei Sorten Plätzchen

Zutaten:

170g Butter
1 Ei
320g Mehl
50g Kakaopulver
150g Puderzucker
1 Pckg. Vanilliezucker
1 Prise Salz Für die Renntiere: rote Schokolinsen
etwas dunkle Schokolade.
Für die Nutella-Spekulatius-Riegel:  
Nutella-Spekulatius- Ganache:
3 EL Nutella
ca. 30g dunkle Schokolade
100ml Sahne
5 Gewürzspekulatius

Zubereitung:

Die Eier mit der Butter und dem Puderzucker schaumig schlagen.
  Das Mehl und das Kakaopulver sieben und zu den übrigen Zutaten geben - mit den Knethaken eines Handrühres gerade so lange kneten, bis sich alles vermischt, anschließend nur kurz mit den Händen, bis der Teig glatt und glänzend ist - nicht zu lange!
  Den Teig in Frischhaltefolie wickeln, und für mind. 1 Std. in den Kühlschrank oder ½ Std. ins TK-Fach legen.
Zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen, - für die Streifen soll der Teig etwas dünner ausgerollt werden.
Kreise und Streifen ausstechen.
Wer keine passenden Ausstecher hat, kann einfach Streifen mit dem Messer schneiden, und Kreise mit einem Trinkglas ausdrücken.
Die Plätzchen bei ca. 175° für ca. 5-10 Min. backen, je nach Dicke der Teile.
Für die Rentiere:
Die Schokolade schmelzen lassen.
Die Linsen mit einem Tupfen flüssiger Schokolade auf den Keks kleben, die restliche Schokolade in einen Gefrierbeutel füllen, die Ecke anschneiden, und das Geweih aufmalen.
Für die Nutella-Spekulatius-Riegel:
Die Sahne in einem kleinen Topf auf dem Herd erhitzen - sie darf kurz aufkochen.
Dann runternehmen, die Nutella und die kleingehackte dunkle Schokolade reinschütten, kurz stehen lassen, und anschließend mit dem Schneebesen gut unterrühren, bis sich alles verbindet.
In eine Schüssel umfüllen, und für ca. ½ Std. in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen die Spekulatius im Mixer grob mahlen oder in einem Gefrierbeutel legen, und mit einem Nudelholz zerkleinern.
Die Speulatiuskrümmel in die abgekühlte Ganache rühren, 1-2 TL der Mischung auf einen Keks streichen, mit dem anderen zuklappen.
Wer will, kann ein die Riegel mit Streuseln, etc. verzieren.

Dulce-De-Leche-Cupcakes

Le Cookie. Rezepte für American Sweets à la française
Mickael Benichou, Fotos Steve Painter
Thorbecke Verlag (2014)

gefunden bei: http://valentinas-kochbuch.de

Lecker, lecker, lecker, insbesondere mit einem starken Espresso dazu. Beim nächsten Mal würde ich weniger Dulce de Leche verwenden, weil die Mascarpone-Creme zum einen etwas instabil und zum anderen etwas zu süß war. Patricia

ORIGINALREZEPT von Mickael Benichou: Dulce-De-Leche-Cupcakes
Für 12 Stück

Dulce de Leche besitzt einen tollen Butterkaramell-Geschmack, der hervorragend zu Schokolade passt. Es kommt ursprünglich aus Südamerika, aber in Frankreich gibt es ein ähnliches Produkt, das „Confiture de Lait“ heißt und genauso klebrig, süß und süchtigmachend ist. Gemahlene Mandeln und Milchschokoladenstückchen im Teig verleihen den Cupcakes eine interessante Konsistenz.

Zutaten für die Cupcakes

1 Rezeptmenge Vanille-Cupcake-Teig (s.u.)
45 g Milchschokoladenstückchen
30 g gemahlene Mandeln

Zutaten für die Dulce-de-Leche-Creme

½ Vanilleschote
230 g Dulce de Leche und zusätzlich zum Beträufeln
250 g Mascarpone

1 Muffin-Backform, mit 12 Muffinförmchen ausgekleidet
1 Spritzbeutel mit Sterntülle

Zubereitung

1. Mit der Zubereitung der Vanille-Cupcakes einen Tag im Voraus beginnen. Diese wie unten beschrieben zubereiten und zum Schluss die Schokoladentröpfchen und die gemahlenen Mandeln unterziehen. Zugedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2. Am nächsten Tag den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Masse auf die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 15–20 Minuten lang backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

3. Für die Dulce-de-Leche-Creme die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in eine Schüssel geben. Das Dulce de Leche hinzufügen und mit einem Schneebesen geschmeidig rühren. Den Mascarpone unterziehen.

Die Dulce-de-Leche-Creme in den Spritzbeutel füllen und auf die kalten Cupcakes spritzen. Mit Dulce de Leche beträufeln.

Vanille-Cupcakes

Zutaten
½ Vanilleschote
3 Eier
150 g Puderzucker
150 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g zerlassene Butter 

Zubereitung
1. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in eine Schüssel geben. Eier und Zucker hinzufügen und mit dem elektrischen Handrührgerät so lange schlagen, bis sich das Volumen der Masse verdreifacht hat.

2. Mehl und Backpulver in die Schüssel sieben und unterrühren. Die zerlassene Butter mit einem großen Metalllöffel behutsam unterheben. Die Masse zugedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.