Pfannenbratapfel

Personenanzahl: 2
Quelle: Alexander Herrmann

Zutaten:

2 rote Äpfel
1 EL brauner Zucker
1 EL Quittengelee
2 Orangen
100 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Mandelblättchen in einer Auflaufform im Backofen, bei 160 Grad Umluft, circa 10 bis 12 Minuten hellbraun rösten. Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden. (Dabei das Kerngehäuse entfernen.) Die Orangen schälen und das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer in Filets schneiden.

Die Apfelwürfel auf dem Herd in einer Pfanne ohne Fett, bei mittlerer Hitze, Farbe nehmen lassen. Braunen Zucker zugeben, kurz karamellisieren lassen, schwenken, Quittengelee zugeben und ebenfalls kurz karamellisieren lassen.

Orangenfilets und geröstete Mandelblättchen zugeben, gut durchschwenken und auf zwei tiefen Tellern oder in zwei Dessertschalen anrichten.

Dazu eine Kugel Vanilleeis oder Vanillesauce.

Pekanuss-Apfel-Küchlein mit Karamellsauce und Sahne

Personenanzahl: 2

Zutaten:

Für die Pekanuss-Apfel-Küchlein:
1 säuerlicher, knackiger Apfel
1 Orange
50 g Pekannüsse
2 Blätter Blätterteig
1 EL Apfelgelee
2 Stiele Thymian
1 EL Zucker
Für die Karamellsauce:
50 g Butter
100 ml Sahne
200 g Zucker
1 Prise Salz
Für die Sahne:
200 ml gekühlte Sahne
1 Vanilleschote
1 EL Zucker

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Küchlein aus dem Blätterteig 15 Zentimeter große Kreise ausschneiden. Den Apfel schälen und in Spalten schneiden. Den Saft der Orange auspressen. Die Thymianzweige abzupfen. Das Apfelgelee auf dem Blätterteig verteilen. Die Apfelspalten zusammen mit den Pekannüssen, dem Zucker, dem Thymian und dem Orangensaft vermengen und auf dem Teig verteilen. Anschließend
für zehn Minuten im Ofen backen.

Für die Karamellsauce 50 Milliliter Wasser mit dem Zucker in einem Topf kochen, bis es goldbraun wird. Den Topf von der Herdplatte nehmen, die Butter unterrühren und die Sahne zugeben. Anschließend mit Salz abschmecken.

Für die Sahne die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Sahne mit dem Vanillemark und dem Zucker steifschlagen.

Die Pekannuss-Apfel-Küchlein mit der selbstgemachten Karamellsauce und der Sahne auf Tellern anrichten und servieren.

Papaya-Carpaccio mit Minz-Pesto

Personenanzahl: 1
Quelle: Eatsmarter

Zutaten:

1 reife Papaya (400 g )
½ Bio-Limetten
8 große Blätter Minze
3 Cashewkerne

Zubereitung:

Papaya der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel entkernen. Papayahälften schälen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Limette heiß abspülen und trockenreiben. Die Schale mit einem Sparschäler sehr dünn abziehen und in sehr feine Streifen (Julienne) schneiden.Die Hälfte der Limettenstreifen fein hacken.Limette auspressen und 1–2 TL Saft über die Papayastreifen träufeln.
Minze waschen, trockenschütteln und einige Blätter beiseitelegen. Den Rest fein hacken, mit gehackter Limettenschale und 1 TL Wasser im Mörser zu einer feinen Paste zerreiben.
Cashewkerne hacken und unter das Minz-Pesto rühren.
Papaya dekorativ auf einem Teller anrichten und das Pesto darübergeben. Mit Minzeblättern und Limetten-Julienne garnieren.

Baileys - Mandel - Muffins

Personenanzahl: 12
Quelle: chefkoch

Zutaten:

140 g Butter
150 g Nutella
75 g Zucker
3 Eier
150 g Mehl
75 g Speisestärke
75 g Mandeln
75 g Kekse
2 TL Backpulver
75 ml Bailey's Irish Cream
50 ml Milch
Salz

Zubereitung:

Den Ofen auf 190 °C Ober/Unterhitze vorheizen und das Muffinblech gut einfetten oder mit Papierformchen auskleiden. Mehl, Stärke, Amarettinibrösel, Mandeln und Backpulver mischen. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, dann Nutella, Salz und nacheinander die Eier darunter rühren. Die Mehlmischung mit Baileys und Milch kurz unterrühren. Den Teig in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 - 25 Minuten backen. Nach Belieben kann man die Muffins auch mit Schokoglasur verzieren.

Latte-Macchiato-Cupcakes

Zutaten:

 

  2 Eier

    130 g Halbfettmargarine 

    90 g Rohrzucker 

    190 g Weizenmehl 

    1 TL Backpulver 

    3 TL (unzubereitet) Kaffee (Instantpulver), Espressopulver 

    100 ml Rama Cremefine Zum Schlagen 

    1 Päckchen Vanillezucker

Zutaten:

 Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Für den Teig Eier mit Margarine und Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver und 2 Teelöffeln Espressopulver vermischen und nach und nach unterrühren.

Mulden eines Muffinblechs mit Papiermanschetten auskleiden. Teig einfüllen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen und auskühlen lassen.

Für das Topping Cremefine mit 1/2 Teelöffel Espressopulver und Vanillezucker steif schlagen. Mit 2 Teelöffeln auf der Creme kleine Häubchen auf die Muffins setzen. Latte-Macchiato-Cupcakes mit restlichem Espressopulver bestäubt servieren.

Topfen-Strudel

 Rezept von www.daskochbuch.eu

Zutaten:

Teig:

• 1 P. Fertig-Strudelteig oder
   selbstgemachter Strudelteig
zum Bestreichen:
• zerlassene Butter

Fülle:

• 120 g zimmerwarme Butter
• 160 g Kristallzucker
• 1 P. Vanillezucker
• 6 Eier
• 500 g Topfen
• 1/8 l Sauerrahm
• Rosinen
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Für die Fülle Butter, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Eier trennen, Eidotter nach und nach unter die Butter-Zuckermischung rühren. Topfen und Sauerrahm zugeben und gut verrühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.

Strudelteig gemäß Packungsanleitung vorbereiten oder 
wie in der Schritt-für-Schritt Anleitung genau beschrieben zubereiten.

Wenn fertiger Strudelteig verwendet wird, diesen auf einem Geschirrtuch ausbreiten, die untere der beiden Lagen mit zerlassener Butter bepinseln. Topfenfülle auf 2/3 des Strudelteiges streichen (Ränder freilassen), Rosinen darüber streuen. Den Teig zuerst seitlich einklappen danach mit Hilfe des Tuches einrollen (mit der Seite beginnen, die mit Topfenfülle bestrichen ist) und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Strudel nochmals mit zerlassener Butter bepinseln und im Ofen 50-60 Minuten backen.

Bei selbstgemachtem Strudelteig, den Teig wie beschrieben ausziehen, mit zerlassener Butter bepinseln, dicke Ränder abschneiden, danach wie beim fertigen Strudelteig fortfahren.

Den Strudel nach dem Backen 5 Minuten abdampfen lassen, in Stücke schneiden und mit Staubzucker bestreut servieren.

TIPP: Topfenstrudel schmeckt warm und kalt gleich gut und ist köstlich mit Vanillesauce.

* Der Aufwand bezieht sich in diesem Fall auf einen Topfenstrudel der mit fertigem Strudelteig zubereitet wird. Bei selbstgemachtem Teig erhöht sich der Aufwand natürlich.

Strudelteig ohne Ei

Rezept von www.daskochbuch.eu

Zutaten:

• 300 g glattes Mehl
• 130 ml lauwarmes Wasser
• 3 EL Öl
zum Bestreichen:
• Öl
• zerlassene Butter

Zubereitung:

Für diesen Strudelteig werden nicht viele Zutaten benötigt, etwas glattes Mehl, lauwarmes
Wasser und Öl. Diese 3 Zutaten werden nun einfach in die Rührschüssel getan und rasch zu
einem glatten Teig geknetet. Je nach Saugfähigkeit der Mehlsorte kann es sein, dass man
noch einige Tropfen Wasser bzw. ein wenig Mehl zugeben muss. Der Teig hat die richtige
Konsistenz wenn er sich vom Topfrand löst.
Strudelteig aus der Rührschüssel nehmen und nochmals mit der Hand durchkneten. Danach
zu einer Kugel formen, in eine bemehlte Schüssel geben, mit etwas Öl bepinseln und
zugedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Den Teig auf ein mit etwas Mehl bestaubtes Tuch geben. Mit dem Nudelholz wird das
Teigstück so groß wie möglich ausgerollt, dabei wenn nötig immer wieder mit wenig Mehl
stauben und ab und zu umdrehen. Mit bemehlten Händen unter den Teig greifen (Ringe
vorher abnehmen), Handrücken nach oben drehen und vorsichtig von innen nach außen
ausziehen.
Nun den Teig mit etwas zerlassener Butter bestreichen und mit beliebiger Fülle belegen,
Ränder dabei freilassen. Dicke Teigenden mit einem Messer abschneiden, mit Hilfe des
Tuches aufrollen, Enden gut zusammendrücken und auf ein mit Butter befettetes, bemehltes
Backbleck legen und bei 200° Ober-/Unterhitze ca. 30-35 Minuten backen.