Plums on fire - Flambierter Zwetschgenkuchen vom Grill

Mehr geht nicht!!!! Einfach genial! 

Personenanzahl: 4
Quelle: Johann Lafer
 

Zutaten:

Für die den Zwetschgenkuchen:

Der Belag:
6 Zwetschgen
25 g Zucker, zum Ausstreuen der Form
25 g temperierte Butter, zum Einfetten der Form 

Der Teig: 
 
3 Eier
Mark von 1 Vanilleschote
Abrieb von 1 unbehandelter Zitrone
80 g Zucker
80 ml Milch
100 g Mehl
1 EL brauner Zucker, zum Bestreuen
2 cl Zwetschgenbrand (Rum mind. 60 %, zum Flambieren)
Puderzucker, zum Bestäuben

Für die Zimtsabayon:

2 Eigelb
Saft und Abrieb von 1 unbehandelter Zitrone
2 Msp. Zimtpulver
40 g Zucker
80 ml Weißwein

Für das Melissen-Walnuss Pesto:

1 Bund frische Melisse
40 g Walnüsse
40 g Haselnüsse
2 EL Akazienhonig
Abrieb und Saft von 1 unbehandelter Limette
40 g Pistazien
40 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
10 g Puderzucker

Zubereitung:

Die Zwetschgen halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
Die Auflaufform mit Backpapier auslegen. Den Rand mit Butter einfetten.
Für das Pesto die Melisse von den Stielen zupfen, in feine Streifen schneiden und in einem Mörser mit den Walnüssen und Haselnüssen mahlen.

Eier trennen. Das Eiweiß mit 40 g Zucker steif aufschlagen. Das Eigelb, das Vanillemark, den Zitronenabrieb, den restlichen Zucker, die Milch und das Mehl zu einem Teig rühren.
Den Zucker auf das Backpapier streuen und die Zwetschgen-Spalten darauf legen.
In einer kleinen Aluschale den Honig schmelzen und zu den Nüssen geben. Mit Abrieb und Saft einer Zitrone abschmecken.

Das Eiweiß unter den Teig heben. Den Teig auf die Zwetschgen geben. Den Kuchen ca. sechs bis acht Minuten, bei 180 bis 200 Grad, direkter Hitze und geschlossenem Deckel, vorgrillen.


Alle Zutaten der Sabayon (Eigelbe, Zitronensaft und –abrieb, Zimtpulver, Zucker und Weißwein) in die Stielkasserolle geben und mit offenem Deckel bei direkter Hitze mehrere Minuten dickschaumig aufschlagen.

Pistazien und Erdnüsse direkt auf dem Grill erhitzen. Immer wieder mit Puderzucker bestäuben, solange bis der Zucker kandiert. Kurz vor dem 
Servieren die Nüsse zusammen geben.

Den Zwetschgenkuchen weitere sechs bis acht Minuten bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel fertig grillen. Den fertigen Kuchen vom Grill nehmen und auf Teller „stürzen“. Das Backpapier entfernen. Den Zwetschgenkuchen mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Rum flambieren.

Zum Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit Melissenblättern dekorieren

Wassermelonenparfait

Quelle: Tapas.de

Zutaten:

1 kg Wassermelone
1 Glas Sahne
3 Eiweiß
1 Tasse Zucker
eine Prise Salz

Zubereitung:

Die Melone in kleine Stücke zerteilen, entkernen, pürieren. Die pürierte Melone mit Zucker in einen Topf geben und 10 Minuten kochen lassen, bis es ein Sirup wird.
In der Zwischenzeit die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig die erkaltete Sirupmasse unterheben. Sahne schlagen und ebenfalls unterheben.
Ca. 6 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Warme Schokoküchlein

Personenanzahl: 4

Zutaten:

*Füllung
30 g Zartbitter- oder Edelbitter-Schokolade
(70 % Kakaoanteil)
4 EL Schlagsahne
½ EL Zucker,
1 TL Instant-Espressopulver
*Teig
80 g dunkle Edel-Kuvertüre
90 g Butter
3 Eier
100 g Zucker
30 g Mehl
evtl. 1 TL Weinbrand
1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Für die Füllung:
Schokolade in der warmen Schlagsahne auflösen. Zucker und Espressopulver unterrühren. Masse im Kühlschrank mindestens 3 Stunden ganz kalt werden lassen. Schokosahne mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und mit 2 Teelöffeln 12 kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett setzen. Oder in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und Tupfen spritzen Die Tupfen über Nacht gefrieren lassen.
Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
Für den Teig:
Kuvertüre grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Butter in einem kleinen Topf ebenfalls schmelzen.
Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Das Mehl unterrühren. Dann die abgekühlte Butter, zum Schluss die Kuvertüre unterrühren. Eventuell den Weinbrand unterrühren.
Jeweils 2 Papiermanschetten für Muffins ineinandergesteckt auf ein Backblech setzen. Etwas Teig einfüllen und jeweils einen gefrorenen Schokorupfen darauf setzen . Mit Schokoteig abdecken.
Backblech in den Backofen schieben. Au fden Backofenboden 1 Tasse Wasser schütten (Vorsicht, es spritzt!). Etwa 15 Minuten backen.
Küchlein mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.
TIPPS: Ganz wichtig bei diesem Rezept: Der Backofen muss vorgeheizt sein, und die Füllung muss gefroren in den Teig gesetzt werden, sonst bleibt der Kern nicht weich. Schneller geht's, wenn für die Füllung jeweils eine Mon-Cheri-Praline genommen wird.

Möhren-Kokos-Kuchen im Glas

Quelle: http://www.kuechengoetter.de

Zutaten

• 2-3 große Möhren
• 50 g Pekan- oder Walnüsse
• 175 g dunkelbrauner Roh-Rohrzucker (z. B. Muscovado)
• 2 Eier (L)
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 30 g Kokosraspel
• 30 g gemahlene Haselnüsse
• ½ TL gemahlener Zimt
• 1-2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Prise feines Meersalz
• 200 g Mehl (+ etwas mehr zum Ausstreuen der Gläser)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• Twist-off-Gläser (440 ml Inhalt, sterilisiert)
• Butter (zum Einfetten) 

Zubereitung:

Die Gläser sorgfältig mit Butter einpinseln und mit Mehl (Kokosrapel sehen noch schöner aus) ausstreuen. Es lohnt sich hierbei wirklich, sorgfältig zu arbeiten, da die Kuchen sich dann später umso leichter aus den Gläsern stürzen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen, außerdem sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Die Möhren schälen und fein reiben (es müssen 200 g Raspel sein), Pekan- oder Walnüsse grob hacken

Zucker und Eier mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine einige Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Das Öl zugeben und unterrühren, bis sich die Masse schön verbunden hat, danach die Möhren, Kokosraspel, Haselnüsse und gehackte Nüsse sowie Zimt, Muskat und Salz zufügen. Mehl, Backpulver und Natron darübergeben und nur so lange unter die Eiermasse mengen, bis alles verbunden ist.

Nun den Teig in die Gläser füllen, sodass diese nur zu etwa zwei Dritteln voll sind. Dann die Gläser in den Ofen (eine Schiene unterhalb der Mitte, Umluft 160 °C) schieben und die Kuchen 30-40 Minuten backen. Nach 30 Minuten ein Holzstäbchen in einen Kuchen stecken: Wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, sind die Kuchen fertig. Ansonsten noch weiterbacken und nochmal die Stäbchenprobe durchführen.

Gläser aus dem Ofen nehmen, mit den Deckeln verschließen (Vorsicht, die Gläser sind sehr heiß, unbedingt ein Küchentuch zum Halten verwenden). Hat man sich beim Abfüllen des Teiges etwas verschätzt, so kann man zu hoch aufgegangene Kuchen einfach flach abschneiden (Abgeschnittes gleich essen). Kuchen zum Auskühlen zur Seite stellen.

Am nächsten Tag kontrollieren, ob sich die Deckel der Gläser nach innen wölben und ein Vakuum entstanden ist. Ist das der Fall, können die Kuchen bis zum Verschenken dunkel und kühl aufbewahrt werden. Sollte kein Vakuum entstanden sein, den Kuchen innerhalb von wenigen Tagen vernaschen.

Rosenkuchen aus dem Glas

Quelle: Küchengötter.de

Zutaten:

• 100 ml Milch
• 100 g Butter
• 2 Eier (Größe M)
• 300 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 50 g Zucker
• je 100 g gemahlene und gehackte Haselnüsse
• 60 g Puderzucker
• 1/4 TL Zimtpulver
• 1 Prise Nelkenpulver
• 1 TL Kakaopulver
• 2 EL Sahne
• 2 EL Aprikosenkonfitüre
• Öl für die Gläser

Anzahl Portionen

Für 6 Gläser mit 1/4 l Inhalt

Zubereitung:

Die Milch erwärmen, die Butter darin zerlassen. Die Eier trennen, Eiweiße kühl stellen. Mehl mit der Hefe mischen. Zucker, Milch mit Butter und Eigelbe hinzufügen und schnell verkneten. Zugedeckt 30 Min. gehen lassen.

Die Gläser mit Öl einpinseln. Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Haselnüsse ohne Fett anrösten. Mit 50 g Puderzucker, Zimt, Nelken- und Kakaopulver vermischen. Eiweiße verquirlen, Nussmischung unterrühren. Hefeteig durchkneten und zu einem Rechteck (26 x 40 cm) ausrollen. Das Rechteck mit Sahne bestreichen, Nussmischung darauf verteilen. Teig quer einrollen und 30 Min. kühl stellen. Die Rolle in 6 gleichgroße Teile schneiden und jeweils in die Gläser füllen. Kuchen auf dem Rost im Ofen (Mitte) 20-25 Min. backen.

Gläser aus dem Ofen nehmen. Kuchen sofort mit der Konfitüre bestreichen. Zum Aufbewahren heiß verschließen, die Kuchen halten sich kühl gelagert mind. 4 Wochen. Zum Servieren Kuchen abgekühlt aus den Gläsern stürzen und mit restlichem Puderzucker bestäuben.

Kerniger Frühstücks-Kuchen aus dem Glas

Quelle: Küchengötter.de

Zutaten

je 50 g Sonnenblumen- und Kürbiskerne
je 1 EL Sesamsamen u. Leinsamenschrot
50 g gehackte Mandeln
200 g Magerquark
1 EL Zitronensaft
50 g Zucker
1 Ei
50 ml Milch
100 ml Öl
300 g Dinkelmehl (Type 600)
2 TL Backpulver
Öl für die Gläser

Anzahl Portionen

Für 2 Gläser à 1/2 l Inhalt und 1 Glas à 1/4 l Inhalt

Zubereitung:

Die Gläser mit Öl einpinseln. Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Die Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne grob hacken, mit den Sesamsamen, dem Leinsamenschrot und den gehackten Mandeln mischen.

Den Magerquark mit Zitronensaft, Zucker, Ei, Milch und Öl glatt rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit dem Kerne-Mix unterrühren. Den Teig in die Gläser füllen und auf dem Rost im Backofen (Mitte) 35 Min. backen.

Gläser aus dem Ofen nehmen. Zum Aufbewahren heiß verschließen, die Kuchen halten sich kühl gelagert mind. 4 Wochen. Zum Servieren Kuchen abgekühlt aus den Gläsern stürzen. 

Bei uns war das Brot allerdings am nächsten Tag aufgegessen , LECKER.

Auch als Muffins sehr lecker. Dann die Backzeit etwas reduzieren. Ca. 15-20 Min.

Honigeis

Dies ist ein Rezept von meiner "Herzensschwester" Gaby aus der Schweiz.

Vielen Dank.

Personenanzahl: 4

Zutaten:

300 g Sahne
100 g Honig
1 Ei
4 Eigelb
Pinienkerne

Zubereitung:

Honig, Ei ind Eigelb mixen und dabei leicht erwärmen.
Unter die Sahne heben.
Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen,
Teig einfüllen mit Frischhaltefolie abdecken.
Für einige Stunden ins Kühlfach.
Mit Honig und Pinienkerne dekorieren und in Scheiben geschnitten servieren.